扣肉要做得好,三道程式少不了,一煮、二炸、三蒸

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是健康美食大本營營長,營造更健康美味的廚房!

天冷就想吃肉肉,尤其是帶油脂的三層肉。

三層肉的做法五花八門,東坡肉、紅燒肉、酒糟肉、粉蒸肉、梅菜扣肉,這些道肉肉要做得好,都有訣竅,就像那句經典的臺詞:沒有人隨隨便便成功。肉也一樣,沒有肉能隨隨便便好吃。

我今天給大夥帶來的是扣肉,無論是梅菜扣肉、還是香芋扣肉,味道美不美都在肉,梅菜與香芋只是襯托。而這個不能隨隨便便就好吃的扣肉,在烹飪程式上,不是一蹴而就的,而是一道菜三個烹飪方法。

一煮、二炸、三蒸!

一起來看看是如何操作的吧。

【筍乾扣肉】

梅菜扣肉與香芋扣肉那是經典的做法,今天的筍乾扣肉也不錯,筍不但能吸取三層肉的油脂,還能給予肉肉以山珍的鮮甜。

一、準備食材:

1、主食材:

三層肉、筍乾。

2、調味料:

生抽、蠔油、料酒、甜辣醬、魚露、沙茶辣、白砂糖、蒜頭、生薑、八角、桂皮香葉等。

二、烹飪過程:

烹飪之前先將筍乾浸泡24小時,再來處理扣肉的三個烹飪程式。

1、一煮:

三層肉洗乾淨,整塊冷水下鍋,放入八角桂皮香葉和生薑料酒等水煮;

煮20分鐘,用一根筷子能順利戳進肉裡,便是熟了;

起鍋,用冷水清洗乾淨,一煮的程式完成了。

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