泡木耳,好多人只加清水,廚師朋友教我秘訣,2分鐘泡開又大又軟

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木耳是一種常見的食材,因為營養價值極高,所以有「素中之葷」的美稱。它含有豐富的礦物質,其中鈣含量是牛奶的3倍多,鐵含量是豬肝的7倍,雖然一斤要50~60元,但其實2塊錢就能買一大把,夠炒一大盤了。

很多人都不知道,木耳的粗纖維含量高,能夠幫助消化,還有清肺潤肺的作用,經常吃對身體好。所以小達人家經常買木耳,半斤就夠吃半個月了。

不過,鮮木耳還是很少的,常見的都是幹木耳,需要泡發後才能吃,大家平時怎麼泡木耳呢?

身邊有很多朋友,都是直接用清水泡,雖然比泡腐竹快一些,但也至少要20分鐘,對上班族來說,時間很寶貴,往往剛泡好就要去上班了。還有一些人把木耳提前泡上,頭天晚上泡,等中午回來直接就能炒了,覺得挺方便。

【泡木耳的時間】

其實這是錯誤的,雖然木耳泡發了,但長時間浸泡不僅會造成營養流失,還容易滋生細菌,吃起來並不健康。記住了,木耳浸泡的時間不能超過8小時。

那早上浸泡中午吃可以吧,然而一旦忘記泡就吃不上了,那有沒有快速泡木耳的方法呢?

【挑選優質木耳】

在分享泡木耳的方法之前,先和大家說說如何挑選木耳,優質木耳不僅口感好、營養高,泡發速度也很快。木耳的價格差距大,有20元1斤的,也有200元1斤的,如何才能挑到好木耳,避免被忽悠呢?

『木耳顏色烏黑,色澤鮮亮,背面是灰白色,朵大且均勻,比較輕很乾燥,有清香的氣味,就是優質木耳。泡發後呈半透明,膨脹性好,沒有雜質。』

優質的木耳,泡發率是1:10,也就是說100克能泡出1000克,劣質木耳泡不出這麼多。

【快速泡發木耳】

大伯是飯店廚師長,每天都要用木耳,他教了我一個方法,能3分鐘泡發木耳,下面分享給大家,經常吃木耳的朋友快收藏起來吧。

準備幹木耳、食鹽、白糖、麵粉。

第一步、拿一個密封的保鮮盒,沒有的話用飯盒也可以,洗乾淨後把木耳放進去,加入一勺食鹽、一勺白糖、一勺麵粉。

第二步、倒入適量40℃的溫水,當木耳漂起來後就可以了。蓋上蓋子,使勁搖晃3分鐘,木耳就泡發了。

第三步、讓木耳在水中浸泡2分鐘,撈出沖洗乾淨,就可以做菜了。

白糖和食鹽能增加水的濃度,增強水的滲透能力,搖晃加速了水分子的運動,讓水分快速進入木耳內部,迅速吸水膨脹,從而3分鐘就能完全泡發。食鹽可以消毒殺菌,麵粉能吸附灰塵和雜質,浸泡2分鐘後木耳就很乾淨了。

【如何防止木耳炸鍋】

很多人都愛吃炒木耳,但木耳一下鍋就炸鍋,劈裡啪啦的很嚇人,怎麼才能讓木耳不炸鍋呢?和大家分享幾個方法。

1、木耳要充分泡發,沒泡透就容易炸鍋。

2、木耳撕成小塊,大塊容易炸鍋。

3、焯水,焯水後瀝幹水分就不會炸鍋了。

4、和其它食材一起炒,比如先炒山藥再炒木耳,就不會炸鍋。

學會這幾個方法,就不擔心木耳炸鍋了。

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