今天分享一下我家經常做的玉米麵豆腐餅,做法簡單快速,不用發麵不餳面,個個薄皮大餡,大約20分鐘就搞定,營養又好吃,當早餐很不錯。
【所需食材】
200g普通麵粉,70g玉米麵,150g開水,1塊豆腐,3個雞蛋,鹽,花椒粉,辣椒粉,生抽,蠔油,蔥花,少許食用油
【具體做法】
1、和麵。200g普通麵粉、70g玉米麵,加入150g開水,攪成絮狀,揉成軟硬適中的麵團,蓋蓋備用;玉米麵燙一下不發苦更好吃,普通麵粉燙一下柔軟勁道涼了不硬。
不想和麵的,可以買點餃子皮,幾張摞一起擀薄,再揭開,就可以得到一張張薄餅。2、一塊老豆腐切丁,也可以用勺子壓碎,打入3個雞蛋攪拌均勻,倒入熱油中快速炒散,加入鹽、花椒粉、辣椒粉、生抽、蠔油,攪拌均勻,盛出。
3、麵團分成6個劑子,擀成鍋一樣大的薄面片。因為餡料是熟的可以直接吃,想偷懶的,可以頭天晚上就把餅烙好,冷藏保存,第二天早上,一邊加熱一邊炒豆腐或喜歡的菜,不到10分鐘就搞定早餐。
4、時間稍微充足一點的,可以早上現烙。餅擀好後對半切開。放上餡料,撒一層蔥花,對折捏合。1個圓餅做出2個小餅,餅子小方便放入鍋中,也方便食用。
5、電餅鐺或平底鍋均可,預熱刷油放入餅子,上面再刷一層油,這樣可以鎖住水分,餅子口感更柔軟。烙餅時不推崇油多,但也不用片面追求無油,薄薄的刷一層油,做出來的餅子會更柔軟更好吃。
6、中火烙至餅子鼓起,兩面金黃就熟透了。一鍋餅大概6分鐘左右,非常快速。
7、這樣做出來的玉米麵豆腐雞蛋餅,餅皮又薄又脆,內部的餡料也非常香,加入玉米麵也更加營養。因為是燙麵做法,餅皮又特別薄,所以餅子涼了也不硬。配上牛奶,就是簡單營養的一餐。