排骨直接焯水就錯了,大廚教你正確做法,出鍋軟爛入味,不腥不柴

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燉排骨時,很多朋友第一步都會選擇焯水,來去除它的血沫和血水,其實這樣做是錯誤的,導致,燉出的排骨,發柴嚼不動,味道也不好吃。今天呢,我就分享給大家,燉排骨最正確的做法,排骨不柴,入味又好吃,接下來直接給大家上乾貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的肋排二斤,八角兩顆,花椒一小把,大蔥少許,老薑少許,幹辣椒段少許,蠔油少許,生抽少許,老抽少許。

接下來是製作過程。

1、首先將買來的新鮮肋排,斬塊後放在清水中,多淘洗幾遍,洗一洗其中的血水,這樣能從源頭處,保證排骨不腥氣。然後將蔥姜切段,放在碗中,接著碗中再放上少許幹辣椒段,兩顆八角,和一小把花椒,接下來開始上火製作。

2、接著排骨不需要焯水,鍋燒熱加入少許底油,直接將切好的蔥薑八角和花椒,下鍋煸炒出香味,然後直接將排骨下鍋,開中火煸炒五分鐘,直至排骨變色,這一步能讓排骨吸收料頭的香味,燉出來更香,而且排骨遇熱,皮會收縮,能保留住裡面的水分,燉出來還不柴。

3、接著五分鐘後,下入一勺蠔油,一勺生抽,半勺老抽,翻炒均勻上色提味,然後直接加入適量清水,沒過排骨兩指高,加入精鹽,雞精調味,然後再放點鵪鶉蛋,玉米等食材一塊來燉,味道更好,接著蓋上蓋子,慢燉45分鐘,就可以出鍋啦。

接下來是製作要點。

1、燉排骨,第一步一定不要焯水,應該用涼水把排骨中的血水洗一洗,然後直接下鍋煸炒五分鐘,這樣排骨既能吸收料頭的香味,而且排骨遇熱收縮後,裡面的水分會保留,燉出來不發柴。

2、排骨這個食材,本身的味道非常鮮香,所以咱們家的調料,裡面只放點蠔油,生抽,老抽就行,不需要放亂七八糟的醬類,這樣燉出來才是,原汁原味的味道,吃起來也更香。

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