買花菜,到底是買散花還是緊花?菜農:口感差別大,記得別選錯了

花菜是我們經常食用的一種蔬菜。也有人稱花菜為「菜花」,屬於十字花科蔬菜,別小看花菜這種蔬菜,它的營養比一般蔬菜都要豐富。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。而且花菜的熱量很低,含水量高,每100克花菜所含熱量只有24千卡左右,所以花菜很適合減肥人士食用。

花菜不但營養豐富,而且味道鮮美,肉質細嫩,烹飪之後口感柔嫩爽口,所以花菜也受到大部分人的喜愛。雖然也有人不喜歡花菜這種味道,但畢竟是少數,只要多數人喜歡就行。花菜不管是單獨吃還是同其它食材搭配烹飪,做出來的味道都十分鮮美,比如:幹鍋花菜、紅燒花菜、涼拌花菜,花菜炒五花肉等等,都非常好吃。

緊花做幹鍋

不過,現在市面上的花菜出現了兩種,一種是「散花」,另一種是「緊花」。在很多人的眼裡,認為這兩種花菜是一樣的,所以在購買時也是隨心所欲,碰到散花就買散花,碰到緊花就買緊花,反正都是花菜,價錢也差不多,有什麼好去糾結的!

相信很多人都有上面這種想法,包括我以前同樣也是如此。直到後來我在一位朋友家吃飯,他炒出來的花菜吃起來比我炒的花菜要好吃,而且做法都差不多。原來問題就出在花菜的選擇上,他選的是散花,而我選的是緊花。看來散花和緊花是有很大區別的,並非完全一樣,後來從一位老菜農那裡也得到了證實。

花菜中的散花和緊花到底有什麼區別呢?接下來我們就一起來看看吧!

外形和顏色不同

這個其實不用我說大家也一看便知,散花的花朵是散開的,包裹不緊實,相互之間有明顯的縫隙,而且莖和根都比較長,顏色偏淡黃色;相反,緊花的花朵是緊緊包裹在一起的,相互之間沒有粉縫隙,莖和根部相對較短,顏色呈乳白色。

口感和吃法不同

散花和緊花在口感和吃法上的不同是我們今天要講的重點。散花由於花朵比較鬆散,肉質相對較軟嫩,清脆,烹飪上適合炒和涼拌,吃起來口感好,清脆香甜;緊花由於花朵比較緊實,肉質相對較硬,吃起來口感有點粉,面,所以烹飪上適合紅燒和燉煮。

散花炒五花肉

這樣一來,大家就明白了雖然散花和緊花都屬於花菜,但是還是有很大區別的。購買時要根據自己喜歡的口感和烹飪的方式去做出具體的選擇才對,而不是隨便買一種,否則做出來的菜口感和味道是有很大差別的。

知道了兩種花菜的區別以後,想簡單說一下花菜的挑選方法:

1、購買時,究竟是選散花還是緊花,根據上面的區別挑選自己適合的就可以了。

2、不管是散花還是緊花,我們都得要買到新鮮的菜花才行。那麼如何才能看出是新鮮的呢?新鮮的菜花具有如下特點:外面包裹的菜葉鮮嫩翠綠;花朵顏色正常,散花為淡黃色,緊花為乳白色;而且花朵上沒有黑斑或者是黃斑;根部和莖部顏色正常,鮮嫩而水分充足,切口斷面沒有發黃和腐爛現象。只要滿足以上條件就是新鮮的優質花菜,放心購買便是!

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