香菜是一個讓人又愛又恨的菜,喜歡的人趨之若鶩,不喜歡的避之不及。
今天就給大家分享一個香菜非常好吃的做法,這是我老家農村,一個86歲老婆婆教我的好辦法。做一次可以吃上3個月,可以解決香菜不易保存,容易爛的問題。
首先,我們來清理一下香菜,把發黃的葉子,發爛的葉子通通都摘掉。我今天選購的香菜非常新鮮,幾乎沒有什麼爛葉。香菜的根部營養豐富,建議保留。
等摘乾淨後,放入一個乾淨的大盆中,用流水把根洗一下。一隻手拿住香菜另一隻手掰開香菜的莖,用沖洗和搓洗的方法,直到洗淨為止。
一根接一根的清洗,還要反復清洗幾次,要完全洗淨泥沙。清洗乾淨根部後,再來清洗葉子,也一直用流水沖洗,大約洗沖洗三分鐘。
最後一步,盆中加入食用鹽,浸泡十分鐘再沖洗一次,這樣香菜就算完全清洗乾淨了。
清洗乾淨後將香菜都撈出來,瀝幹水分,再將它們放入一個乾淨的大盤中,儘量把它們都鋪開,讓其充分晾乾。
天氣好的時候,也可以去太陽底下曬一會兒。好了,我們開始準備一些其他的配菜吧。用泡洗的方式把辣椒清洗乾淨。辣椒的選擇也沒有什麼規定,如果喜歡吃辣的可以選擇這樣的線椒和小米椒,如果不喜歡吃辣的,可以用不辣的彩椒代替。洗乾淨後同樣需要瀝幹水分。洗乾淨後,找一個乾淨的砧板將它們平鋪開來,自然晾乾。
我們準備四個乾淨的玻璃瓶,首先來給它們消毒。蒸鍋裡面加入水,把瓶子倒立放入鍋中,開大火蒸15分鐘,這樣消毒鍋過的瓶子,食物放進去不易壞。將蒸好的瓶子拿出來,讓它晾乾水分。
等所有食材都全部晾乾後,首先開始切香菜,這個切成小段就可以了,大小沒有要求,只需要按自己喜歡的大小即可。切好後,放一旁備用。我們將辣椒首先改刀切成小圈,切成圈後再把它稍微地剁一下,剁細一點好入味。
在一個乾淨大碗中倒入全部香菜,再將剁好的青紅椒末倒入其中,不喜歡吃辣的可以減少用量,最後加入一點大蒜末殺菌提味。
好了,下面開始調味:加入食用鹽5克(1茶匙),加入白糖8克(2茶匙),用手輕輕的抓勻,讓調味品與食材充分混合均勻後,放入一旁備用。
接著開始調配味汁:鍋中加入一碗陳醋(約300克),再倒入一碗生抽,生抽與陳醋比例是一比一。加入八角2顆,桂皮10克,香葉5片,小茴香1克,花椒1克,蓋上蓋子大火煮沸。
等到沸騰後改小火繼續燜煮10分鐘,讓香料味道充分融入料汁中。用漏勺將裡面的香料全部撈出來,然後等待湯汁自然放涼。請注意,一定要充分的涼透,這樣成品的味道才最好吃。
等蒸過的玻璃瓶也晾乾了水分,用筷子將香菜全部都裝進去。這樣就裝滿了四個小瓶,夠吃3個月了。接著,把放涼的料汁倒入瓶中,水差不多能沒過香菜即可。
然後,我們把瓶子蓋上用力將其擰緊,以隔絕空氣。裝瓶的香菜,需要放入冰箱裡冷藏保存,想吃的時候用一個無油無水乾淨的筷子,隨時拿一點隨時吃,非常的方便。
這樣做出的香菜非常的香辣入味,還能完美的保存香菜的香味,口感也非常的好,香葉吃起來和新鮮的感覺差不多。
做完這四瓶香菜,都不用去外面買那些加了防腐劑的下飯菜了,自己做的就是安心,無論是用來配粥,還是下飯,或者是拌面都是非常好吃的。