叉燒肉是廣東省傳統的名菜，屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒。「叉燒」是從「插燒」發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。
古早的叉燒肉做法很複雜，現在大部分人都會用烤箱來做，味道也差不到哪裡去。烤箱並不是家家戶戶都有，有些朋友覺得烤箱太占地方，一個星期用不到兩次，買來就太浪費了。
今天分享的這道秘制叉燒肉的做法不用烤箱也能做，用一口平底鍋就能做，味道香，我家孩子偷偷吃了好吃快，讓人忍不住，真的很香。
做這道叉燒肉的靈魂之處在它的醃料中，肉質鮮嫩入味，料汁起很大的作用。料子做起來也簡單，必備的材料就是叉燒醬，有它這道叉燒肉不會難吃到哪裡去。
最重要的一點就是醃制時間，最好就是晚上做好，放冰箱醃制一個晚上。很多地方都是早上豬肉攤比較多，那可以趕早買一塊肉，醃制好放到中午來做。最少醃制2個小時，這個時間肯定入味，吃著鮮嫩又入味就看它了。
因為不用烤箱，所以就費鍋了，最好是用不沾鍋。也不用放油，直接幹煎，最後再倒入料汁一直煎。整體做法比較簡單，沒有難點。豬肉口感最好的就是梅頭肉，肥瘦相間，煎出油脂，吃到嘴裡還會流汁，裡脊肉也很不錯，肉質緊實，吃著很有嚼勁，味道香。喜歡的朋友不要錯過了，一口鍋就能做叉燒肉，趕緊收藏做起來吧！
【所需材料】
梅頭肉250克，李錦記叉燒醬4勺，豆瓣醬一勺，蠔油適量，生抽適量，蜂蜜適量。
【製作步驟】
1.梅頭肉就是這種肉，肥瘦相間，最好不要帶豬皮，豬皮很難熟，做成叉燒也嚼不動。
2.梅頭肉半斤左右，切成長條狀，方便後面切塊的形狀。切點生薑片，跟梅頭肉放一起。再調入4勺叉燒醬，1勺豆瓣醬，蠔油生抽蜂蜜適量。叉燒醬的量能把肉全部包裹起來就可以。蠔油那些可以不加。
3.醃制前用牙籤紮一下方便入味。放冰箱冷藏2個小時以上，最好是過夜。
4.起鍋預熱，下入醃好的肉。開小火，把肉煎到表面金黃色。再把料汁倒進來一起煎。
5.蓋上蓋子，中途翻面一次，一直煎到湯汁所剩無幾，肉都熟透就可以出鍋了。表面有點焦會更好。
6.取出來放涼，不燙手之後切成塊就可以享用了。
小貼士：
1.有朋友用電鍋試過，過程差不多，燜煮熟透，中途翻面一次，一直到湯汁收幹就可以了，不用放油跟水。
2.肉不要太大塊，不然不容易熟，叉燒醬、蠔油、生抽都有鹽分，就不用另外再加鹽了。加入蜂蜜是為了增加風味，可以忽略。
