不管煎什麼魚,不要直接下鍋,教你一招,煎出的魚不粘鍋不破皮

煎,這一種烹飪方式是我們生活中經常會用到的,它可以說是比較日常的做菜方式之一,像我們平常在做很多菜肴之前,都會先經過煎這一步的,像煎蛋、煎豆腐、煎魚等,其中,煎魚可以說是比較煩人的一種了,相信很多人在煎魚的時候就會常出現魚破皮、粘鍋的現象,最後弄的整條魚都爛爛的,散成一鍋特別難堪。

好好的一條魚,到最後卻做不出稱心如意的樣子,端上餐桌也會被人指手畫腳,遭人嫌棄,這樣就很心煩了,對於經常要負責一個家庭的餐食的人來說,掌握好煎魚的方法是是十分重要的,其實我們煎魚要懂得一些技巧才行,不 管煎什麼魚,直接下油鍋的不對的,學會以下這4招,保證下次煎魚破皮還香酥。

1、很多人都認為煎魚時是一定要裹麵粉才行,這樣就不容易破皮,但其實這樣是不對的,煎魚時給魚掛麵糊的話,會因為油溫過高而導致魚表的麵粉被炸糊,而魚裡面卻還是生的,我們要做的是,只需在魚的表層抹上食鹽和料酒就行了,先醃制個半小時,這麼做是在給魚起了一層很好的保護皮,不易被炸糊。

2、煎魚時,油稍微倒多一點,接著往裡丟薑片進去炸一下,炸香之後撈出薑片再把醃制好的魚放入,改成小火慢煎,待一面煎至金黃後再用鍋鏟翻魚的另一面去煎,小火慢慢煎好之後即可盛出來啦。

3、如果覺得爆薑片麻煩的話,就等鍋燒熱之後,先用薑片摁在鍋邊來回擦拭,塗上薑汁後再倒油燒熱開始煎魚,這麼做也是不會煎破皮的。

4、如果想要讓魚煎起來更香的話,在醃制魚的時候,在魚的表面抹上一層薄薄的蛋清和澱粉,待油鍋燒熱後轉成小火,把魚滑下鍋煎,因為蛋清和澱粉已經起到了保護膜的作用,所以之後煎魚也是不會破皮和粘鍋的,魚肉外酥裡嫩的,味道也會特別香。

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