天氣越來越熱了，夏季馬上就要來了，很多新鮮的瓜果也要上市了。茄子是一種夏季蔬菜，雖然說一年四季都有，但夏天的茄子是最好吃的，飽滿肉厚，口感最佳。
茄子的營養豐富，做法也很多，比如蒸茄子、炒茄子都很不錯，很多人都愛吃魚香茄子、紅燒茄子。炒茄子說起來簡單，但想做好可不容易，茄子和其它蔬菜不同，是個「吸油小能手」，每次炒茄子都要放很多油，吃起來特油膩，不如飯店裡炒的好吃。
如果不放油，茄子不僅容易糊，而且口感也很幹，沒有香味，同樣不好吃。
看來炒茄子也是有技巧。茄子的結構就像一個海綿，含有較多的水分，大多數人都是直接倒油炒，油的滲透性強，所以茄子就會吸油，卻吸收不了調料，炒出來的茄子又硬又沒味。
今天和大家分享一下炒茄子的技巧，無論圓茄子還是長茄子，都不要直接下鍋炒，多做一步，茄子軟嫩又入味，還不油膩。
和大家分享一道好吃的素炒茄子，看看茄子應該怎麼處理，喜歡吃茄子的快收藏起來吧。
【素炒茄子】
準備3根長茄子、1個青椒、3瓣大蒜、食鹽、食用油、生抽、老抽、陳醋、蠔油、白糖各適量。
【做法】
1、將茄子洗乾淨，切成滾刀塊，放入盆中後加入一勺鹽，用手翻拌均勻，醃制10分鐘。茄子醃出水後，用手擠出多餘的水分，瀝幹備用。
2、小碗裡加入2勺生抽、1勺老抽、2勺陳醋、1勺蠔油、1勺白糖，用筷子攪拌均勻，大蒜切末，青椒洗淨後切絲。
3、鍋裡倒入少量食用油，五成熱後加入蒜末爆香，倒入醃過的茄子，快速翻炒2分鐘，讓茄子變軟。
4、淋入小碗裡的料汁，倒入青椒絲，翻炒半分鐘至青椒斷生，即可關火出鍋，素炒茄子就做好了。
【大廚講技巧】
茄子像海綿，所以吸收性很強，直接炒肯定會吸油，導致口感油膩。茄子下鍋前，先用食鹽醃一下，醃出多餘的水分，茄子就不怎麼吸油了，用少量的油炒即可，不會糊也不油膩，還不容易發黑。
