炒菜時,油總是四處飛濺,大廚教您一招,不濺油不炸鍋,太實用了

我們經常會給家人炒菜吃,炒菜是一種非常簡單還快速美味的烹飪方法,既不像油炸食物那樣會覺得膩,而且也儘量保持了菜品的營養。但我們在炒菜的時候經常會遇到一個問題,那就是炒菜的食用油會四處飛濺。

因為雖然我們一般都是將鍋先燒幹之後再放食用油,等食用油的溫度升高之後將菜和肉片都放進去,但肉片以及蔬菜中含有大量的水分,所以將食用油放進去之後,高溫的食用油就會和水接觸導致出現熱油四處飛濺的問題。這樣炒菜的時候容易濺到我們的手上和胳膊上,而且每次我們清洗灶台的時候,就會發現灶台上面都是食用油的小點點,這樣也給我們清理帶來了很大的困難。

對此二姐也問了下朋友的親戚大廚,大廚說其實有一個小妙招對於熱油飛濺是非常管用的。就算是非常容易四處飛濺的木耳,也能用這樣的小技巧防止木耳炸鍋爆裂,這樣做好的菜品不會濺油,而且也不會因為油濺出來之後導致鍋中的食用油減少,就不會出現幹鍋或者做糊的問題了。

大廚教您防濺油的一個妙招,太實用了

這個防止濺油的妙招,就是往鍋里加上一點食鹽,靠著食鹽與食用油混合之後,等我們後面再炒菜的時候就不會出現濺油的問題。

我們來說一下具體的做法,首先我們將炒鍋先小火加熱一下,讓鍋中的水分先燒幹,隨後我們加上一點食用油,接下來立刻加上一小勺的食鹽。等油溫慢慢升高之後,食鹽也會開始融化的,那麼就能和食用油更加充分的混合了。

這時候我們等油溫升高之後,將蔬菜或者肉片放到裡面翻炒,那麼就不會出現熱油飛濺的問題了,而且炒木耳也不會炸裂了。

因此我們就知道,炒菜的時候容易出現熱油四處飛濺的問題,主要是因為熱油和水接觸的原因。而在熱油與水接觸之前,在裡面加上一點食鹽就能非常有效的解決這個問題了。

另外我們需要注意下,如果按照這個方法炒菜的話,那麼我們就在後面給炒菜放鹽的時候,就需要相應的少放一點食鹽,這樣會防止做出來的菜品過鹹。另外炒菜的時候要注意,如果是綠葉菜的話那麼就需要短時間的高溫炒制,這樣能讓蔬菜更快成熟並且減少在鍋中翻炒的時間,保留了菜品的營養而且還不至於讓蔬菜變色。

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