別再買鹹鴨蛋了,用這種辦法兩天做出鹹蛋黃,起沙流油更好吃

自製鹹蛋黃

鹹蛋黃在烘焙和日常烹飪中的用途不可謂不廣泛,但一直購買成品咸蛋黃的阿濤內心總有些顧慮:這些成批的鹹蛋黃是怎麼做出來的?不會用了那啥原料醃制的吧?

其實這顧慮大概是多餘的,但這讓我對於自製鹹蛋黃產生了興趣,當然我指的是速成鹹蛋黃,畢竟古法制作鹹鴨蛋要等上個把月,恐怕大多數人還是沒那耐心。

材料

麵粉 1000g

食用鹽 500g

蛋黃 9個

過程

1、將麵粉和食用鹽按2:1混合均勻。

2、先將粉類在容器中鋪平,厚度約5釐米。

3、用一個較小的雞蛋,按一定間隙壓出半圓形坑。

4、然後將蛋黃放入坑內。

5、表面再鋪上混合粉類,厚度約2釐米。

6、蓋保鮮膜常溫放置48-72小時。

7、用勺子起出醃好的鹹蛋黃,剝掉表面的粉殼。

8、晶瑩剔透的鹹蛋黃就做好了。

Tips

1、用雞蛋壓出小坑,但不要晃動雞蛋導致小坑變寬,如果小坑太寬,做出來的鹹蛋黃會是扁扁的形狀,只要用力下壓,讓小坑有一定深度即可。

2、表面鋪蓋混合粉類時,不要晃動容器,也不要抹平粉類,否則會導致鹹蛋黃變形。

3、不要刻意延長醃制的時間,否則會過鹹。

4、混合粉類建議迴圈使用兩次即可,如果多次重複使用可能會變質。

5、做好的鹹蛋黃儘快使用,可浸泡在植物油中冷藏保存10天。

6、因為阿濤用的是雞蛋,所以剩下來的蛋清用途也很廣泛,做溶豆、天使蛋糕、牛軋糖等等都可以哦!

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