生活中最常吃到的肉，就是豬肉，現在價格也便宜了很多，豬肉最受人歡迎的，就是瘦肉部分。尤其是家里有孩子的，買的時候肯定是想多買點瘦肉，因為大多數孩子，其實都無法接受肥肉的味道。
所以我每次去菜市場買肉的時候，都要懇請老板給我多割一點瘦肉，買回來的豬肉，大家都習慣怎麼吃呢？其實說到瘦肉，我個人最喜歡、最推薦的吃法，就是炒著吃。炒出來香嫩入味，不腥不柴，配米飯太香了！
但是炒瘦肉，各位如果想要炒出嫩滑的口感，不柴不腥的口感，肯定是需要提前腌制的，這一步大家應該都懂。但是腌制時，有人放淀粉，有人加蛋清，到底哪種是正確的呢？今天教你正確做法，鮮香入味，嫩滑不柴。
所需食材：豬瘦肉、大蒜、螺絲椒、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、玉米淀粉、蛋清、植物油
1、準備一塊瘦肉，放入水中洗凈以后，再將其切成條狀或者片狀，之后放入碗中，準備來腌制。
2、腌制時需要的調料，是最重要的，它可以保證瘦肉更加嫩滑，那麼我們到底需要放什麼調料呢？放入適量的生抽、老抽、料酒，然后再來適量的玉米淀粉，打一個蛋清，加進去之后，將其抓勻。
3、最后還要來一勺植物油，可以起到鎖住水分的效果，倒進去之后再次抓勻，下面來進行腌制即可。在腌肉的這段時間，咱們把大蒜拍碎切成蒜末，再把螺絲椒清洗干凈，切成滾刀塊。
4、瘦肉要想入味、去腥、嫩滑的話，差不多需要腌制20分鐘到半個小時的樣子，腌制好之后，下面就準備來炒了。
起鍋燒油，燒熱后倒上瘦肉不停翻炒，炒到變色之后，我們先將其盛出來待用。
5、下面再重新往里面倒一些油，接著把蒜末爆香，然后加上螺絲椒不停翻炒，把表面炒出虎皮，炒出香味，接著再把剛才的瘦肉倒進去，下面準備來調味。加上適量的生抽、老抽、鹽、雞精，炒勻之后出鍋。
烹飪小竅門：
炒瘦肉，究竟是放淀粉還是蛋清？答案是都需要放，腌肉的時候，需要用到生抽、老抽、料酒、淀粉、蛋清和食用油。
生抽、老抽主要是給豬肉上色、入味用的，料酒可以去腥，淀粉、蛋清可以讓肉更加嫩滑，食用油可以鎖住水分，吃起來更嫩。
