蒸包子饅頭,萬不可再用酵母!只需加入5克這味料,20分鐘溢滿盆

麵粉,酵母,水揉成麵團,同樣經過發酵後……在歐洲,烤一下,變成麵包!在中國,蒸一下,變成饅頭!中國北方,饅頭是一日三餐必備的主食,寧可不吃菜也得吃饅頭,特別是山東,最具代表性!

很多粉絲私信我說,自己做的饅頭乾巴巴的,不起層,而且有時候還會發不起來,太難吃!問我怎麼辦,有沒有什麼解決辦法?其實不管是做饅頭,包子或者是其它發麵麵食,專業的廚師也不敢保證每次都會做好。今天簡小廚教您幾招,不用酵母也能發酵的方法,絕對乾貨滿滿哦,不要錯過……

1:包子 ,饅頭裂口的原因,一般是和麵的時候過硬,和麵不充分,發酵不足。解決辦法是:和麵時要攪至順滑,提高醒發濕度,等面胚徹底變柔軟後再蒸,蒸到一半時揭開籠蓋,稍微鬆鬆汽。 2:蒸好的包子塌陷,,饅頭不起層,教大家一個小妙招,那就是在揉面的時候,加上兩個雞蛋,分次加入清水,然後再加酵母,保證沒問題,大家不妨試試。

3:包子 饅頭不白,表皮無光澤、起皺或開裂,解決辦法是,改用質量好一點的中筋麵粉,做好的面胚要保持光滑,發好的麵團揉的時間越長蒸好的饅頭就越潔白光亮。 4:蒸好的包子 饅頭表面有水泡,體積小,解決辦法是,降低醒發時的濕度,在蒸的時候避免水蒸氣滴在面胚上面,體積小的原因是,增加酵母的用量,延長發酵時間。

以上就是蒸包子 饅頭會遇到的一些問題,只要掌握了方法,做飯其實很簡單的。下面在教大家幾種不用酵母發酵,做饅頭 包子的方法,很實用。喜歡的重點一下,歡迎收藏!第一種發酵方法是:麵粉500克,米酒兌水共250克,做法:麵粉倒入盆內,加入米酒水攪勻,一直揉啊揉,揉到盆光、面光、手光,就代表面揉好了,蓋保鮮膜常溫發酵至原來的2-3倍大,做成自己喜歡的樣子,二次醒發20分鐘,上火蒸熟就可以了。(米酒的做法,之前的文章有寫過,大家可以翻看一下)

第二種發酵方法是:用蜂蜜發酵,比例是,500克麵粉,清水250克,兩勺蜂蜜,揉好後靜置發酵就可以,時間可能會比較長。可以用一部分啤酒來代替清水能提升發酵速度,蒸出的饅頭會鬆軟香甜。 第三種發酵方法是:用老面發酵,比例是,500克麵粉,老面60克左右,清水240克,小蘇打5克,做法是:老面用清水攪開,倒入麵粉內和勻,即可。教大家一個省事的辦法,鍋內加水燒至微微熱,將面盆放入鍋中,記住面盆不可與熱水接觸,蓋上蒸鍋蓋醒發就可以。

以上是不用酵母發酵的幾個方法,下面再教大家幾個提高發酵速度幾個妙招。 1:或面的水溫控制在30-40度之間,麵粉與水的比例最好是2:1。 2:和麵的時候加入豬油,會使饅頭更香更白,加入白糖能加快發酵速度。 3:揉好的麵團如果一直發酵不起來,可在麵團中按一個小洞,倒入5克白酒,坐等20分鐘,就能溢滿盆。 4:和麵時加入牛奶,雞蛋,優酪乳都可以提高發酵速度,提升成品品質,增加營養成分。 5:蒸饅頭要注意的幾點,再鍋裡加入鹽或者橙皮 橘皮 白醋,都可以增香增白,更喧軟。

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