麵粉，酵母，水揉成麵團，同樣經過發酵後……在歐洲，烤一下，變成麵包！在中國，蒸一下，變成饅頭！中國北方，饅頭是一日三餐必備的主食，寧可不吃菜也得吃饅頭，特別是山東，最具代表性！
很多粉絲私信我說，自己做的饅頭乾巴巴的，不起層，而且有時候還會發不起來，太難吃！問我怎麼辦，有沒有什麼解決辦法？其實不管是做饅頭，包子或者是其它發麵麵食，專業的廚師也不敢保證每次都會做好。今天簡小廚教您幾招，不用酵母也能發酵的方法，絕對乾貨滿滿哦，不要錯過……
1：包子 ，饅頭裂口的原因，一般是和麵的時候過硬，和麵不充分，發酵不足。解決辦法是：和麵時要攪至順滑，提高醒發濕度，等面胚徹底變柔軟後再蒸，蒸到一半時揭開籠蓋，稍微鬆鬆汽。 2：蒸好的包子塌陷，，饅頭不起層，教大家一個小妙招，那就是在揉面的時候，加上兩個雞蛋，分次加入清水，然後再加酵母，保證沒問題，大家不妨試試。
3：包子 饅頭不白，表皮無光澤、起皺或開裂，解決辦法是，改用質量好一點的中筋麵粉，做好的面胚要保持光滑，發好的麵團揉的時間越長蒸好的饅頭就越潔白光亮。 4：蒸好的包子 饅頭表面有水泡，體積小，解決辦法是，降低醒發時的濕度，在蒸的時候避免水蒸氣滴在面胚上面，體積小的原因是，增加酵母的用量，延長發酵時間。
以上就是蒸包子 饅頭會遇到的一些問題，只要掌握了方法，做飯其實很簡單的。下面在教大家幾種不用酵母發酵，做饅頭 包子的方法，很實用。喜歡的重點一下，歡迎收藏！第一種發酵方法是：麵粉500克，米酒兌水共250克，做法：麵粉倒入盆內，加入米酒水攪勻，一直揉啊揉，揉到盆光、面光、手光，就代表面揉好了，蓋保鮮膜常溫發酵至原來的2-3倍大，做成自己喜歡的樣子，二次醒發20分鐘，上火蒸熟就可以了。（米酒的做法，之前的文章有寫過，大家可以翻看一下）
第二種發酵方法是：用蜂蜜發酵，比例是，500克麵粉，清水250克，兩勺蜂蜜，揉好後靜置發酵就可以，時間可能會比較長。可以用一部分啤酒來代替清水能提升發酵速度，蒸出的饅頭會鬆軟香甜。 第三種發酵方法是：用老面發酵，比例是，500克麵粉，老面60克左右，清水240克，小蘇打5克，做法是：老面用清水攪開，倒入麵粉內和勻，即可。教大家一個省事的辦法，鍋內加水燒至微微熱，將面盆放入鍋中，記住面盆不可與熱水接觸，蓋上蒸鍋蓋醒發就可以。
以上是不用酵母發酵的幾個方法，下面再教大家幾個提高發酵速度幾個妙招。 1：或面的水溫控制在30-40度之間，麵粉與水的比例最好是2：1。 2：和麵的時候加入豬油，會使饅頭更香更白，加入白糖能加快發酵速度。
3：揉好的麵團如果一直發酵不起來，可在麵團中按一個小洞，倒入5克白酒，坐等20分鐘，就能溢滿盆。 4：和麵時加入牛奶，雞蛋，優酪乳都可以提高發酵速度，提升成品品質，增加營養成分。 5：蒸饅頭要注意的幾點，再鍋裡加入鹽或者橙皮 橘皮 白醋，都可以增香增白，更喧軟。
