調肉餡時,有人放香油,有人放熟油,都不對,學會正確做法,噴香

餃子,幾乎人人愛吃,尤其到了冬季,餃子更招人喜歡,不少家庭三天兩頭包餃子吃,吃多少次都不感到厭煩。我家同樣如此,平常上班時間緊張,便會在休息日的時候,抽出時間多包一些餃子,存放在冰箱中冷凍,上班日的時候也能吃到親手包的餃子,那叫一個香,熱氣騰騰的吃著好舒服。

餃子很多人都愛吃肉餡的,香味十足,鮮嫩又多汁,吃了讓人回味,不過想要吃到這種感覺的餃子,還需要掌握一些技巧,否則很難做的好吃。

說到肉餡餃子,有人做的餃子,不僅吃著發柴,還帶有少許腥味,吃著讓人難受,這是因為不少人不懂得正確方法,要知道調肉餡時,亂放料會讓餃子難吃。

調肉餡時,有人放香油,有人放熟油,都不對,學會正確做法,噴香!快看看具體怎麼做。

下面我來給大家分享一下調肉餡的技巧,學會這麼做,不管拌什麼肉餡餃子都好吃,以豬肉餡為例,學著做。

準備食材:肉餡、蔥、蒜、花椒、食鹽、生抽、老抽、雞精、食用油

將肉餡剁好後,首先調味,給肉餡中加食鹽、生抽、老抽、雞精攪拌。

攪拌均勻後,分次倒入蔥姜水攪拌,攪拌到肉餡水潤。

再將花椒油倒入肉餡中攪拌,攪拌均勻,這樣肉餡就調好了。

看起來很鮮嫩,用它做成餡料包餃子,鮮嫩又多汁,噴香。

從上述步驟中可以看出,餃子餡想要做的好吃,有兩個步驟很重要,一是給餡料打水,需要蔥姜水,二是給肉餡放油,需要花椒油。

先看看蔥姜水,無論做什麼肉餡,肉可以放一些蔥姜水,它有很好的去腥增香效果,比放清水更好,肉餡變得更香。有些朋友調肉餡的時候,不懂得給肉餡打水,所以調好的肉餡有些柴,一點不嫩,今後調肉餡時,別忘記這一步了,給肉餡加水,可以使肉餡更鮮嫩。

做法也很簡單,將蔥薑切絲或者切末,放在碗中,加適量熱水浸泡,涼下來的水就是蔥姜水了。

再看看花椒油,調肉餡時,有人放香油,有人放熟油,其實都不對,正確的做法是給肉餡里加花椒油,因為花椒有去腥增香的效果,所以花椒油放在肉餡中,不僅可以潤滑肉餡,還可以增香,這樣一來肉餡不會有腥味,噴香入味,特別好吃。

給肉餡裡放的花椒油,需要自己做,香味更濃,起到的效果更好,別直接用現成的,其實自己做很簡單,將花椒放入油鍋中,開小火炸到花椒變色,做出來的花椒油可比香油、熟油好多了,用來調肉餡更香。

現在大家都明白怎麼調肉餡了吧,不放香油也不放熟油,用花椒油是最好的,另外肉餡想要更鮮嫩,加少許蔥姜水效果更棒。

調餡料的順序也不能錯,記住先後順序,先給肉餡調味,再給肉餡打水,然後給肉餡倒油,最後給肉餡放蔬菜,按照這個順序來調肉餡,保准包成餃子更好吃,你不妨試試看。

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