掛霜花生是人們耳熟能詳的甜菜。掛霜花生色澤潔白、香甜酥脆,它是將蔗糖水溶液, 通過加熱不斷蒸發水分, 待達到飽和狀態後蔗糖重新結晶來實現烹調的。
今天來為大家分享一道非常好吃掛霜花生,很多人都好奇,花生外面的糖是怎麼裹上去的,這一期,我們給大家展示一下,話不多說,我們開始操作。
準備花生一盆、用清水浸泡一會,洗淨控幹水分,放入盆中。
加入一勺食鹽、用筷子攪拌均勻。
再打入一個雞蛋,顛盆拌勻拌勻以後,加入一些玉米澱粉澱粉一定要能包裹住花生,並且花生不粘連為好。
下面,我們把花生米炸一下,鍋內倒油,把油燒至4成熱,把花生用漏勺 漏去多餘的澱粉
把裹好的花生倒入油鍋內,用勺子攪動,讓花生均勻受熱,一直保持開小火,使油溫緩慢的升溫
這個過程差不多要5分鐘,炸裂聲由慢變快,開始密集的炸裂聲
大概響幾十下,倒出花生,放置一邊控油降溫。
現在開始熬糖汁,鍋內加半勺清水,白糖一勺,開小火,不停的攪動,化開白糖,糖汁會冒出大量的泡泡的時候,要更快速的攪動勺子,糖汁變為黏稠的時候,大泡開始變小這正是倒入花生的時機,過早過晚都不行。
倒入花生米後,快速翻動,裹勻糖汁,撒上一把熟白芝麻,翻勻後,把鍋拿到遠離熱源的地方,天熱的時候,要把鍋坐在水裡。
冬天不停的翻就可以了,隨著溫度的下降,用鏟子不停的翻動粘稠的糖汁變成白色的糖粉,就像這樣,有很多碎末出來,掛霜就成功了。
好啦,美味的掛霜花生就做好了。