在秋季,鮮嫩可口的蓮藕是我們經常要吃的一道美味,蓮藕吃起來脆嫩還爽口,營養豐富並且水分足,因此也是在秋季經常被端上餐桌的。但我們經常做蓮藕,有時候會發現蓮藕會出現發黑的問題,吃起來也比較軟一些。 朋友做蓮藕的時候也會出現這樣的問題,後來她問了下她的親戚大廚,大廚說我們炒蓮藕或者做涼拌蓮藕,經常會將蓮藕直接下鍋,其實這不是正確的做法。那麼下面二姐就和大家說一下大廚教我們的方法,這樣我們做蓮藕的時候就不會出現這樣的問題。
這裡我們以經常吃的涼拌蓮藕為例,做出來的口感是酸甜還帶著微辣味的,這樣做出來的蓮藕特別的下飯可口。
【所需的食材】
主材:蓮藕一段。
輔材:小辣椒少許、蒜適量、食鹽少許、白醋少許、白糖適量、花椒少許、食用油適量。
【開始做酸甜微辣的涼拌蓮藕】
1、首先我們先將蓮藕切片,然後將蓮藕用清水浸泡一下,在浸泡的過程中我們用手搓洗一下蓮藕,這樣有助去掉蓮藕上面的澱粉成分。
2、隨後我們小辣椒切成辣椒碎末,並且準備適量的蒜末備用。
3、準備給蓮藕焯水,在鍋中加上適量的食鹽,然後攪拌一下。
4、隨後我們加上一點白醋,同樣倒入鍋中攪拌均勻。
5、現在我們將浸泡好的蓮藕放進去,將蓮藕焯水做熟即可出鍋。
6、將焯水之後的蓮藕瀝幹水分,隨後我們將切好的蒜末以及辣椒碎末放到上面。
7、鍋中加上少許的食用油,等油溫升高之後我們將花椒放進去,這樣能炒出花椒的香味來,對於做酸甜微辣的涼拌蓮藕來說,這一步增香效果會很好。
8、將熱油淋到蓮藕上面,隨後再加一點白醋、糖和食鹽,這樣就做好了美味的涼拌蓮藕。
9、將蓮藕片、小辣椒碎末以及蒜末等等都攪拌均勻,這樣一道美味的涼拌蓮藕就可以端上桌了。
大家看下二姐做好的脆爽下飯的涼拌蓮藕的效果,是不是感覺還不錯呢?
因此我們就知道,做一道美味的蓮藕,不管是什麼做法,首先的一個步驟就是將蓮藕焯水,首先浸泡去掉蓮藕上面的澱粉,其次就是加一點食鹽和白醋,將蓮藕焯水之後,蓮藕就不會發生變色的問題。而這一步對於做蓮藕來說非常主要,後續為了讓蓮藕脆爽不發黑的效果更好,做成酸辣口味就會讓蓮藕非常嫩白了。