藕片一焯水就發黑?飯店常用這1訣竅,藕片潔白脆爽、好吃更入味

「蓮荷一身寶,秋藕最養人」,集藥用和食用為一體的蓮藕,清脆的口感、還夾雜著一絲微甜,不僅能用來做菜,煲排骨湯的時候加一些、口感也很鮮甜,最為秋日裡非常滋補的時蔬、蓮藕深受百姓喜歡。

但是,日常我們吃蓮藕的時候總會遇到一個難題:切開的蓮藕很容易發黑,儘管我們用了隔水浸泡、加醋等方法,依然阻擋不了蓮藕一下鍋就變黑的狀況。不過,今天我要給大家分享一個非常簡單的方法,也是飯店常用的技巧,保證肉片潔白脆爽、好吃還入味。

1.首先,我們準備一節蓮藕,把外皮削乾淨、切成均勻薄片,切好以後放入清水中,淋入一些白醋浸泡一會,防止氧化變色。

2.胡蘿蔔一根,也切成薄片,一會用來擺盤墊底。

3.大蒜幾粒,放入蒜臼中,加入少許的食鹽搗成蒜泥,這裡食鹽不僅能增加底味,還能防止打滑。

4.把蒜泥盛放在小盆中,在準備幾根線椒、兩個小米椒、分別切成圈放在一起,在放入適量的白芝麻和孜然粉備用。

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