發麵別再用酵母粉了!教你新式方法,20分鐘發滿一大盆,做啥都香

想快速發麵,請別直接放酵母!牢記這3點,冬天也能20分鐘發滿盆。現在網上流行一句話:全民成了廚子,老師成了主播,父母成了私教,看到這句話時,我情不自禁的笑了笑。而現在全民成了廚子,很多人就會在家做包子、饅頭、發糕、麵包等等麵點,而要想麵點做成功,首先面必須發酵成功。據我瞭解,很多人發麵時,發3-4個小時面都沒有發好,最後面都發酸了,還是沒有膨脹到以前的2倍!看到很多人白白的浪費幾斤麵粉,我非常的心痛,所以我總是暗下決心,一定要教會絕大多數人正確發麵的方法,不管過程多難,我都會堅持下去。

其實要想快速發麵真的不難,只要掌握正確的做法即可,但是很多人發酵面時,都是直接將酵母放入到面中,攪拌均勻後,就等著面發酵成功,其實這種做法真的不是適合所有季節,頂多在三伏天的時候才能發酵成功! 今天胡師傅就教大家正確快速發麵的方法,只要大家牢記我今天講的這3點,麵團在冬天也能20分鐘發滿盆,這個方法是我使用了幾十年的方法,希望大家看完後,能幫助到大家!

【原材料準備】:麵粉500克、白砂糖10克、酵母粉4克、35攝氏度溫水240ml、鋼盆、蒸鍋各一個。

【快速發麵的做法】:

1、首先將白砂糖、酵母粉、溫水全部混合在一起,攪拌均勻後,耐心等待5分鐘。如何判斷溫水35攝氏度呢,就是我們手感覺水不燙手時,水溫就是35度左右了。

2、將水放入到麵粉中,一邊倒水一邊攪拌麵粉,把水全部倒入在麵粉中後,麵粉也就成了絮狀物,然後反復的揉面絮,直到將面揉的非常光滑、麵團不沾手即可,此過程大概需要10分鐘。

3、將揉好的麵團放入到鋼盆中,然後在蒸鍋中倒入適量的水,將水燒到冒煙時,將裝了麵團的鋼盆放入到蒸鍋中,耐心等待20分鐘面就發滿盆了。如果您的鋼盆比較小,可以用保鮮膜將鋼盆包裹住。

【發麵需要牢記的3大點】:

第一點:發酵面時,要將白砂糖、酵母粉放入到溫水中泡5分鐘,因為這樣做可以提前激發酵母的活性,大家不要忘記放白糖了,因為白糖可以提供酵母菌營養物質,從而加快酵母的發酵。

第二點:因為35-42攝氏度是酵母活性最高的時候,所以我們在發酵時,要把發酵溫度控制在35-42攝氏度之間,而我們將麵團放入到有熱氣的蒸鍋中,蒸鍋中的溫度大概就在40攝氏度左右,所以這樣就能使麵團在20分鐘發酵好。

第三點:在發酵的過程中,不要一直反復的揭開鍋蓋,這樣會使蒸鍋中溫度降低,導致面發酵不成功。

​想快速發麵,請別直接放酵母!牢記這3點,冬天也能20分鐘發滿盆。 這就是胡師傅今天分享給大家快速發麵的方法,希望大家都學會了,以後再也不浪費麵粉了。

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