逢年過節時，客家人都少不了做一鍋釀豆腐，特別是過年待客，釀豆腐都是非常受歡迎的一道菜，也是我們客家人最愛吃的家常菜之一，今天小達人來跟大家分享這一鍋釀豆腐的新吃法，味道獨特又好吃，而且做法很簡單，廚房小白做也沒難度哦。
食材準備：鹽水豆腐6塊，山藥1根，一塊梅頭肉，幹香菇6朵，紅蔥頭5個，一個土雞蛋，胡椒粉，蠔油，生抽，鹽，澱粉，花生油，清水，蔥花等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備6塊客家鹽水老豆腐，如果會做釀豆腐的，可以準備嫩豆腐，口感更好，就是不太好釀，容易碎，把豆腐切成長方塊，這樣釀起來更方便。
第二步：準備一塊梅頭肉，洗淨後去掉皮，然後把它切小塊放到絞肉機中，再準備幹香菇6朵，提前泡發洗淨後擠幹水分，然後把香菇一起放到絞肉機中，再加入5個紅蔥頭，少許的胡椒粉，一點點蠔油，少許的生抽，適量的鹽，一小勺澱粉，最後打入一個土雞蛋，把它們一起絞成肉泥，沒有絞肉機的話，就直接用刀剁吧。
第三步：肉餡準備好後就可以開始釀豆腐了，拿一塊豆腐，順著長的方向在中間夾一條縫，不要夾太大，然後塞入準備好的肉餡，邊塞邊用拇指輕輕按壓，這樣可以塞得多點。
第四步：提前準備一個平底鍋，最好是不會粘鍋的，在鍋中淋入少許的花生油，油儘量鋪滿鍋底，然後把釀好的豆腐肉面朝下擺入鍋中，不要重疊在一起，豆腐全部釀好就可以拿去煎了，火不要調太大，中小火慢慢煎就可以了。
第五步：豆腐一面煎至金黃後再翻面煎，把兩面都煮至金黃色就可以，關火放一邊備用。
第六步：準備一根山藥，去皮洗淨後切滾刀塊，再準備一個小砂鍋，然後把切好的山藥塊擺到鍋底中，儘量鋪平一點，再把煎好的釀豆腐擺到山藥塊上。
第七步：準備一碗清水，加入少許的鹽，來點蠔油，少許的生抽，再來點胡椒粉，把它攪拌均勻。
第八步：把調好的料汁倒在豆腐上，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火煲6分鐘左右，這一步火候要掌握好，火不能太大，容易糊鍋底。
第九步：好了，時間到了，現在把火調大，我們淋上一點提前準備好的水澱粉，給它再次燒開後就可以關火了，撒上點蔥花就可以開吃了。
這一道客家釀豆腐山藥煲就做好了，喜歡的朋友可以試一下，這樣做出來的釀豆腐嫩滑鮮香，山藥吸收了湯汁粉糯入味，大天冷來上一鍋熱氣騰騰的豆腐煲，暖身又暖心，新年快到了，做一鍋來待客，營養好吃又便宜。
