魚肉是大家都喜歡吃的，它的味道鮮美而且營養全面，我家隔三差五就會買著吃。前些天趕早市看到紅鞋魚很新鮮而且也不貴，才8塊錢一斤，就買了一斤。紅鞋魚的魚肉緊實鮮美，魚刺較少，是我家媳婦最喜歡吃的魚類之一，她說吃紅鞋魚能吃出蟹肉的感覺……
冬天天氣冷，所以不管做啥，我都喜歡燉著吃，魚肉燉著吃更是鮮，魚湯泡米飯最下飯！說起燉魚，很多朋友都擔心燉好的魚湯腥味重不好喝，所以就會加各種各樣的佐料來掩蓋，結果是適得其反，做出的魚不但不鮮，還有一股怪味。
其實燉魚是有講究的，有3種調料不能放，它就是：花椒、大料和味精，因為花椒和大料的香味不但濃烈而且刺激，加上它們不但起不到去腥的作用，還會使燉出的魚味道怪怪的，另外，燉魚時，味精也最好不要放，因為味精的鮮味會掩蓋了魚肉本身的鮮。
下面我就以燉紅娘魚為例，分享一下我家燉魚的方法，用這個方法燉出的魚湯濃肉香味道特別正：
【家常燉紅鞋魚】：紅鞋魚
1.紅鞋魚燉湯最大的好處是它沒有魚鱗，不需要去鱗，將其魚鰭、魚尾、魚鰓和內臟全都去掉，清洗乾淨，魚肚子裡的血水和黑膜也要去除乾淨了，它們都是腥味的主要來源。
2.處理好的紅鞋魚切成3公分左右長的段，然後放入盆中，加入沒過魚肉的清水，再放入薑絲、蔥段和料酒，攪拌均勻後浸泡40分鐘左右，主要目的是為泡出魚肉裡面的血水，這樣燉出的魚才不腥。
3.浸泡好的紅鞋魚用廚房紙吸幹表面的水分，這時可以看到紅鞋魚的肉已經泡得雪白雪白的，一點血水都沒有了。
浸泡好的紅鞋魚要擦乾表面的水分，否則煎制的時候不但易粘破魚皮，還容易濺油。
4.起鍋加油，油溫5成熱時放入紅鞋魚段煎至魚肉變金黃後放入適量的薑絲翻炒，炒香後加入沒過魚肉的開水，開著鍋開大火繼續燉。
燉魚最好用開水，而且要大火燉，這樣燉出的魚湯顏色奶白、湯汁濃；
燉魚時不要蓋鍋蓋，開著鍋燉魚，腥味能夠揮發出去，這樣燉出的魚才不腥。
5.在燉魚的過程中，魚湯表面會出現一層浮沫，用勺子將其撇去後繼續燉，大約燉了5分鐘左右，看到湯汁已經變得濃稠奶白了，撒入蔥花、香菜和胡椒粉即可關火出鍋。
燉魚時撒入適量的胡椒粉，有很好的去腥作用，不僅可以增加魚湯的鮮香味，而且還可以暖胃，冬天喝特別好！
燉魚時，要牢記「1放3不放」，燉出的魚湯濃肉香味道正，沒腥味！1放：便是放胡椒粉，3不放：不放花椒、大料和味精，記住這個要點，燉出的魚湯汁濃肉味香，特別鮮美！
