醃蘿蔔,先放鹽是大錯特錯,教您正確做法,蘿蔔又香又脆不回軟

醃蘿蔔是一道很常見的家常菜,它口感爽脆,味道酸甜。大家經常會在飯店裡見到它,或者在自己家中做這道菜。但是有的朋友,自己在家做的時候,直接在蘿蔔上撒鹽,然後再醃。醃出來的蘿蔔,不脆不入味。味道也很難吃,口味也過鹹。原因很簡單,其實你第一步就做錯了,今天呢,我就分享給大家醃蘿蔔最正確的做法。保證讓你做出來的味道,比飯店裡的還好吃,好了,我話不多說,接下來直接給大家上乾貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的白蘿蔔一千克(這個做法也適用於青蘿蔔,胡蘿蔔等。),白糖600克,生抽200克。蠔油100克。米醋200克。幹辣椒段少許,花椒少許。

接下來是這道菜的製作過程。

1、首先將新鮮的白蘿蔔一分為二,然後切成夾刀片備用,夾刀片也就是,第一刀不切斷,第二刀切斷,在中間有夾縫的片。這樣切出的蘿蔔更容易入味。

2、然後在白蘿蔔上面撒上300克白糖,將其醃制半小時備用。這一步的目的是為了,讓白蘿蔔滲出其中的水分。也是為了讓醃制白蘿蔔保存的更久。有的朋友往往在這一步,直接在白蘿蔔,上面撒上鹽。其實這種做法是錯誤的,這樣只會讓白蘿蔔的底味變鹹,從而使成菜的味道難吃。

3、利用這個時間,咱們準備這道菜的醃汁,碗中放入白糖300克,蠔油100克,生抽200克,米醋200克。將其攪勻後備用。

4、半小時後將醃制好的白蘿蔔攥幹水分。放在醃汁內。然後鍋燒熱油,將準備好的幹辣椒段和花椒爆香,然後澆在料汁上,接著封上保鮮膜,醃制五小時即可使用。

接下來是這道菜的製作要點。

1、醃制白蘿蔔,第一步切記不可放鹽,應該先放白糖,讓其滲出水分。先放鹽,只會讓白蘿蔔的底味變鹹,從而使成菜的味道變的難吃。這一步是關鍵,大家一定要記牢。

2、這道菜的醃制比例詳細真實。大家照做即可。如果掌握不好油溫,可以先將幹辣椒和花椒放在開水中煮上30秒,然後再炸,這樣可以有效地防止幹辣椒和花椒炸糊。

好啦,一道爽脆可口,簡單易做,又脆又入味兒的醃白蘿蔔就做好啦,大家可以按照此方法,醃制其他的蘿蔔也都適用。

用戶評論