秋冬多吃肉,教你一道滋補暖身薑母鴨,薑香撲鼻,肉質軟爛

細想一下,閩南薑母鴨的做法也有著異曲同工之妙,這幾千年沿襲下來的菜品,定是有它特別之處,所以今天我們就來聊聊薑母鴨。薑母鴨是將宰殺好的整只番鴨放入砂鍋,加入足夠多的薑和酒慢燉,隔著方圓十裡都能聞到薑母鴨散發出的薑香味,忍不住駐足品嘗。 姜母鴨表皮呈薑黃色,色澤誘人,而鴨肉因為融入和薑片和酒的味道,咬一口,辛辣得恰到好處,縈繞在舌尖之中,令人讚不絕口。

你若要問閩南薑母鴨哪裡最正宗,那我可不能亂說,畢竟閩南地區那麼大,我要說泉州薑母鴨地道好吃,廈門人就會說,廈門的薑母鴨才是最正宗最好吃,當然,漳州人肯定也會說,漳州最地道最美味了。都說閩南一家親,正是每個人對於家鄉味的那份自豪,才會每次在討論文化美食時,如此想要證明它的存在。

要問我吃過好吃的薑母鴨在哪裡?我會告訴你,母親做的姜母鴨最好吃。不得不佩服老一輩人除了勤勞樸素之外,他們對於閩南飲食文化傳承也在默默的貢獻一份力量。母親做姜母鴨沒有什麼技巧,她用最精簡的食材搭配,舍去了當歸、八角、桂皮等配料,只是加了大量的薑和純米酒慢燉,不僅恰到好處的使鴨肉更加醇香和辛辣,同時保留了鴨子原汁原味。

【薑母鴨教程分享】

►  食材準備:土番鴨、薑、米酒、麻油、鹽、白砂糖

►  製作過程:

第一步:鴨,番鴨最佳

這次做薑母鴨的鴨子是母親自己養的,現宰現吃,肉質特別新鮮,所以只要將切塊的鴨肉用清水洗幾遍,洗至血水差不多乾淨即可,無需再加料酒和生薑焯燙。

注意:若是在超市買冷鮮的鴨肉,你無法判斷是否新鮮的,建議還是不要偷懶哦,按照程式加點生薑和料酒焯燙,憋去血沫,再清洗乾淨。

第二步:薑,越老越有味

做姜母鴨加薑我是一點都不吝嗇,半隻鴨放了有一斤左右。將薑表皮清洗乾淨,切成薄片備用。薑母鴨一定要用老黃姜,老薑比生薑味道更為辛辣,味道聞起來更重,也更亦入味。老薑切面呈土黃色,水分少纖維多,要買到正宗老薑,我一般都在菜市場找買菜的老阿婆買。

老人家常說,烹飪牛羊鴨等肉,姜皮就應該留著,用姜皮的涼性來平衡薑肉熱性,所以做姜母鴨時,老薑表皮只要清洗乾淨即可,無需削皮。

第三步:油,麻油最熱補

起鍋燒油,鍋中多放點麻油,油溫燒熱後,將切好的薑片放入煎至,再將火候轉為小火,讓薑片慢慢炸制乾癟狀態,且表面略微焦黃色,再將薑片撈起備用。

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