小時候,每到寒冬臘月,村子裡家家戶戶都會醃上一些豬肉、雞、鴨、魚等等,不管走到誰家門口都會看到牆上掛著一排臘味,醃好的臘味可以煮著吃、蒸著吃、燉著吃。不過我們村的臘味這要是拿到別的地兒,不管從外表還是口感來說,只能稱得上是鹹肉,因為醃料只有鹽!
臘肉只是統稱,其實每個地方都有各自的特色,有的地方習慣用粗鹽、花椒、各種香料來醃;有的地方喜歡煙熏,熏出獨特的香味;有的地方則喜歡用醬油來醃,醃出醇厚的醬香味。
今天跟大家分享的就是用醬油醃制出來的醬油肉,簡單兩個步驟,注意一些小細節,做出來的臘肉醬香味濃郁,蒸著吃晶瑩剔透,一點兒也不油膩。
食材:五花肉4斤,紅燒醬油500毫升,原汁醬油200毫升,冰糖50克,白酒適量。
【具體做法】
1、買來的五花肉不要清洗,準備白酒、冰糖和醬油,我用的是釀造醬油,不是生抽,也不是老抽。
2、紅燒醬油和原汁醬油,加入冰糖倒入鍋中煮至冰糖融化,放涼備用。
3、在五花肉上面均勻地抹上一層白酒。
4、將五花肉放入醬汁中,按摩均勻,醃制2-3天,中間記得翻面。
5、醃好的肉放在蒸篦子上,滴出多餘的醬汁。
6、然後戳個洞,用繩子扣起來,晚上放到外面風乾,白天收到陽臺裡面來。
風乾至肉微微變硬,散發出濃郁的香味。我醃制了6天就迫不及待地嘗了嘗,醬油肉切片,上鍋蒸20分鐘即可,蒸好的肉鹹香適口,軟糯不幹硬,肥肉的部分越嚼越香。用來炒蒜苗、燉豆腐、蒸雞蛋都很美味!
【醬油肉醃制要點】
一、最好用醬油,習慣用花椒、八角、桂皮等香料的可以先將香料炒熟,再跟醬油一起煮開,放點冰糖可以提鮮。
二、買來的肉千萬不要洗,如果有髒的地方用廚房紙擦一下就行了。
三、白酒可以殺菌,也可以增香,均勻塗抹一遍,不要用料酒代替,味道完全不一樣。
四、醃醬油肉最好選用肥一些的五花肉,吃起來味道更香。
五、不要把醃制好的醬油肉放在太陽下暴曬,暴曬出來的肉比較幹硬,不如自然風乾的好吃。
離春節還有5多天,正好還可以醃上一次,白酒一抹,醬汁一泡,簡單兩步就能輕鬆完成,喜歡的趕緊動手試試看哦!