廣東人喜歡喝粥，尤其是在早餐或者夜宵的時候，早餐來一碗，清理腸胃，提供能量，可以暖胃暖脾胃。夜宵的時候來一碗，安胃又安神。生滾粥是廣東廣州的特色粥品，在粥類中，它算比較出名的一種，很多人都喜歡喝它，尤其是一些腸胃不好的阿伯們，這道粥好消化易吸收，大人小孩都很喜歡吃。生滾粥是一道統稱，它需要提前煮好白粥，然後加入一些新鮮的配料一起煮熟，時間短，食材吃著新鮮甜美。
今天要分享的就是一道家常的生滾粥做法，正宗的做法中，粥是需要提前熬好的，然後再次燒開水，舀入粥，稀釋開來，這樣的粥入口綿綿順滑，特別香甜。然後倒入準備好的食材，比如豬雜、豬肉片等等，食材熟透就可以出鍋了，特別快速，味道喝著鮮美，食材新鮮，吃著很香。
今天的做法是家常做法，提前熬粥就略顯麻煩，最好的就是提前泡大米，這樣就能省點燃煤錢了。
做這道粥的必需品是需要一口砂鍋，砂鍋的聚熱性非常好，整體溫度均勻，粥在鍋裡能均勻受熱，出鍋後的粥綿滑，口感更佳。實在沒有就用普通的鍋也沒有問題，就是口感略差。今天要做的粥是皮蛋瘦肉粥，這是我吃了20幾年的粥，粥醇香，鹹香四溢。這不是唯一可以添加的配料，比如豬雜、牛肉、魚片、滑雞、排骨等等都可以做，味道都很棒，各有特色。
【所需食材】
大米100克，清水1200毫升，鹽5克，雞精少許，少許胡椒，豬肉絲50克，生菜3片，皮蛋一個，生薑少許，食用油適量。
【製作步驟】
1.準備一口砂鍋，裡面放入清水，開大火把水燒開。砂鍋是土砂鍋的話先用小火預熱一下，不然很容易開裂。大米提前泡一個晚上，能減少煲煮時間。
2.大米淘洗乾淨，水開之後人放入砂鍋中。水米的比例是1：12。這樣熬出來的粥剛剛好，想吃稀一點就放多點水1：14的樣子差不多了。攪拌一下防止粘鍋，再倒10毫升的油進去，攪拌一下，可以避免粘鍋。
3.熬煮過程中不用加蓋子，讓粥保持在沸騰翻滾的狀態即可。火候要小一點，防止溢鍋。熬煮時間大概30分鐘左右。
4.在熬粥的時候準備其他配菜，肉絲中加少許鹽，少許小蘇打，用指尖抓捏一下。
5.再調入12毫升清水，分三次加入，每次加都把水分攪拌至吸收，然後調入雞精攪拌均勻，先醃制五分鐘。然後加入少許生粉，攪拌均勻，最後加入食用油鎖住水分放一邊備用。這樣的肉絲吃著口感特別好。
6.再把生薑切成絲，生菜切成絲，皮蛋切成塊備用。
7.粥變得濃稠的時候就先把薑絲加進去，攪拌均勻。最後加入皮蛋跟瘦肉，攪拌均勻，最後調入鹽、雞精、少許胡椒粉，熬個兩分鐘左右就可以了。出鍋後把生菜放上去，攪拌均勻就可以了。
小貼士：
1.粥越來越濃稠的時候需要不停地攪拌，防止粘鍋。
2.喜歡吃其他粥類的可以把調料換成自己喜歡的就可以了，不加皮蛋只加肉絲也可以，自己喜歡就可以。
