大廚教你蒜蓉醬正確做法,沒有苦澀味,30年老配方,吃起來太香了

記得上學的時候,每次回家捎飯,母親都會給我稍上一瓶自製的蒜茸辣醬,全宿舍的人都搶著吃,往往沒幾天就吃光了。

母親做蒜茸辣醬的方子還是跟一位老廚師學的,自從學會了,這個方子就被母親一直保留著,成了壓箱底的「寶貝」。

今天就和大家來分享一下這蒜茸辣醬的做法,簡單易學,即使0廚藝的人也能做得很好。好了話不多說,下面就開始製作吧。

【蒜茸辣醬】

準備食材:紅辣椒2.5斤,大蒜250克,甜麵醬250克,白糖200克,香醋125克,食鹽150克,味精50克,食用油75兩,熟芝麻100克。

具體做法:

1、 辣椒清洗乾淨後,控幹水分後再掰去辣椒蒂,放蓋墊上徹底晾乾水分。水分一定要晾乾,否則不容易保存,容易壞掉。

2、 準備好大蒜,用刀把大蒜的根部切去,再將大蒜一個個分開,放入絞肉機裡,把大蒜皮打掉,注意這裡絞肉機裡用的不是刀頭,而是那種能去皮的橡膠刀頭。打好後,把蒜皮取出來,再把大蒜整理乾淨後,再次放入絞肉機中,將大蒜攪成粗一點的蒜末。攪好後放一旁備用。

3、 接下來再把晾乾水分的辣椒也放入絞肉機中,攪成粗點的辣椒碎。攪好後放一邊備用。辣椒多的話,需要分好幾次攪打。

4、 鍋中倒入食用油,油溫燒至五成熱的時候,轉小火,並放入攪好的蒜末、辣椒末,小火翻炒2-3分鐘,炒出香味。

5、 然後再加入甜麵醬、白糖、香醋、食鹽、味精調味。小火慢煮,一邊煮一邊攪拌以免糊鍋底。煮至辣椒醬成粘稠狀,沒有蒜腥味就可以了,這時就可以聞到香味了。然後再把熟芝麻加進去,用勺子攪拌均勻,稍微煮一下,關火就可以了。

6、 稍微放涼的時候可以把辣椒醬放入無水無油的瓶子裡,蓋上蓋子,放冰箱冷藏保存,三個月都不會壞,用它拌面、拌米飯還是燉肉都是不錯的。用這個配方做出的蒜茸辣醬無論是辣度還是鹹度都剛剛好,又加入了熟芝麻,吃起來會更香,如果喜歡就試試吧。

小貼士

1、如果沒有熟芝麻,可以把炒熟的花生米壓碎,放在辣椒醬中也不錯。

2、用青辣椒做也是可以的。

用戶評論