醃糖蒜根本不用放白糖和醋,大廚告訴你秘方,做一次能吃幾個月

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蒜是我們常用的一種調料,炒菜時放一些蒜,可以給菜品增香,蒜還可以單獨吃,有人愛生吃大蒜,吃面的時候就著蒜,有人接受不了,但有人吃著香,蒜又可以做成臘八蒜,碧綠的顏色、酸脆的口感挺好吃,不過對比起臘八蒜,糖醋蒜更受歡迎,酸甜脆口,很多人都愛吃。

我也很喜歡吃糖醋蒜,還記得第一次吃羊肉泡饃的時候吃的糖醋蒜,當時還有些抗拒,不願意嘗試,但看朋友吃得香,我勉強吃了一小個,吃後發現非常好吃,和生蒜有很大不同,從那之後我經常買糖醋蒜吃。因為太愛吃了,就學會了糖醋蒜的製作方法,其實做起來非常簡單,只需要掌握一點小技巧,和注意一些細節,這樣就能做得很好,想吃不用再買,一次多做點,隨時都有的吃,做一次能保存一年不壞。

每年這個時候都有新蒜上市,於是我經常在這個季節做糖醋蒜,家裡來客的時候,我會把糖醋蒜拿出來讓客人嘗嘗,他們說比買的都好吃。

給大家分享一個經驗,醃糖醋蒜時,別只放醋和糖,記得多放「2個料」,蒜脆嫩香味濃!下面我給大家分享一下糖醋蒜的做法,還不會做的朋友一起做吧,按照步驟去做,保准你一次做成功。

糖醋蒜的做法步驟:

準備好一些新鮮大蒜,記得醃糖醋蒜必須要用新蒜,而且要選用嫩蒜,這樣的大蒜它的水分足,做出來的糖醋蒜更加脆口好吃,辛辣味也非常小,相反老蒜、陳蒜做出來辛辣味很重,口感也不好。

把大蒜的外皮剝掉,但不要全部去掉,剩下裡面最嫩的皮就行。

再用水沖洗乾淨,放涼一盆涼白開,放入適量食鹽攪拌融化,再放入大蒜泡一泡,至少一個晚上。

然後找一個玻璃瓶,燙洗乾淨,擦乾之後放通風處晾乾,確保瓶子內部是無水無油的,這樣才能保證醃出的糖醋蒜不壞。

接著把蒜撈出控控水放進瓶子中,放冰糖或者白糖,一斤蒜差不多放200克糖,放少許食鹽,差不多一小勺就好,再倒入米醋,沒過大蒜即可。

最後還要放入一點高度白酒,一小瓶蓋的量就行,用乾淨的筷子攪拌攪拌,把蓋子密封好。

將瓶子放在一個乾燥、陰涼、通風的地方,等夠至少二十天就可以打開取幾個嘗嘗了,每次拿取的時候要用無水無油的筷子。

做糖醋蒜,別只會放醋和糖,還要記住多放兩個料,這個2個料分別指——食鹽和高度白酒。

食鹽可以去除澀味,而白酒可以有效阻止糖醋蒜變質,有殺菌防腐的作用,所以這兩個料也是缺一不可的,不要忘記放。

另外還要注意三方面:

1、新鮮大蒜不能只沖洗,還要把它放在鹽水中浸泡一個晚上,通過浸泡後可以去除澀味和苦味,做好這一步,做出的糖醋蒜才會更好吃。

2、在製作過程中,蒜不要接觸生水,否則醃制中容易變質,記得用涼開水加鹽浸泡,裝蒜的容器也要保證無水無油。

3、做糖醋蒜加的醋,建議用米醋更好,不建議用白醋,因為白醋多半是勾兌醋,用它來醃糖醋蒜不太好。而且米醋的顏色比較淡,對蒜色澤影響不大,做出來更好看,也香味濃。

你都學會了嗎?糖醋蒜的製作和技巧就分享到這裡了,趁著新蒜上市,你不妨試試看。覺得方法好用,記得收藏加關注哦。

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