餃子是我國的傳統美食，已經傳承了一千八百多年，各地不約而同地形成了一個習俗，就是「過年過節吃餃子」，立冬、冬至很多地方都要吃餃子，尤其是北方地區。
北方人愛吃麵食，所以都很會包餃子，南方人一般都是買速凍餃子吃，就有了差距。
我有個朋友，經常夜裡下班，肚子餓了就煮一些餃子吃。他也懶得包，就買速凍餃子煮，結果頭幾次煮的餃子都破皮了，變成了一鍋餃子湯，含淚吃光了。後來改成煮速食麵了，更簡單，也不會破皮。
有一次聽他說了這事兒，我笑話他了好一陣子，告訴他速凍餃子和現包餃子是不一樣的，所以不能用一個方法煮，那樣不好吃，還浪費錢。
外行會想，就算不會包餃子，也肯定會煮餃子，不就是水開了把餃子丟進去煮熟就行了嗎？
別看煮餃子簡單，如果不注意技巧，就會把餃子煮破皮，變成一鍋「片兒湯」。日常生活中，很多人的做法都是開水下餃子，大廚說不能這麼煮，做好關鍵一步，餃子不破皮不露餡，爽滑筋道，不粘連。下面和大家分享煮餃子的具體方法。
⑴速凍餃子
1、速凍餃子拿出來後，不要直接下鍋煮，先放進清水裡浸泡1分鐘，凍硬的餃子皮會吸收水分，變得濕潤，口感更爽滑，不容易開裂。
2、開水下餃子，不適合煮速凍餃子。煮餃子時，水一定要多，加一勺食鹽，才爽滑筋道。
水燒開是100℃，而凍餃子的溫度在-18℃，如果水開後下餃子，餃子就會因溫差太大而開裂，從而破皮。同時，餃子會因為開水不停地翻滾，從而露餡，所以不能開水下鍋。當鍋底有很多小氣泡時，差不多六七十度，就可以下凍餃子了。
3、下入凍餃子後，立刻用鏟子輕輕攪拌，避免餃子沉底後粘鍋。攪拌幾下後餃子會漂在水中，不會粘連在一起。
4、蓋上蓋子大火煮1分鐘，水開後倒入一碗冷水，讓水停止沸騰，這樣受熱更均勻。
農村俗話說，「三滾餃子兩滾面」，說的是煮餃子要3個開鍋才能熟，解決方法就是開鍋後倒入冷水繼續煮，重複3次。當餃子都漂在水面上，一個個脹鼓鼓的，那就是煮好了，撈出來就可以吃了。
⑵現包餃子
1、現包餃子是常溫的，餃子皮很濕潤，不會開裂，可以熱水下鍋，但不要開水下鍋。
開水下鍋溫度很高，餃子表面的澱粉會快速糊化，讓餃子非常糊。2、當鍋底冒大氣泡，70℃左右時，加入一勺鹽後下入現包餃子，攪動幾下後蓋上蓋子。
3、現包餃子一般不會破皮，但也要注意防止粘連。水煮開後加入一碗冷水，讓水停止沸騰，這樣餃子受熱更均勻，也減少了破皮的概率。加3次冷水後，餃子變得圓鼓鼓的，漂在水面上，就是煮熟了。
【煮餃子的技巧】
❶控制好水溫，凍餃子要溫水下鍋，現包餃子要熱水下鍋，都不能開水下鍋。
❷水要多，水多了浮力大，餃子就會漂起來，才不會粘連。同時，受熱更快，也就熟得更快。加入一勺鹽，可以讓餃子更加爽滑筋道。
❸凍餃子先用冷水浸泡一下再煮，就能防止因劇烈受熱而開裂、破皮。
❹煮開後要加入冷水，這樣餃子皮更爽滑，餃子餡熟得更快。
