五花肉不要紅燒了,試試這種新做法,一次做一鍋,肥而不膩超解饞

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今天逛了一圈超市,看到肉櫃上的五花肉非常新鮮,一斤要22塊錢。比起最早之前這個價格還算美麗,剛好天氣轉冷後每天都餓得快,就買塊肉來好好犒勞自己,也給自己「補補肉」。

五花肉我見過最多的做法就是紅燒,紅燒的五花肉入口即化,肥而不膩,吃起來甜滋滋的,好吃又下飯。不過相對紅燒肉我更喜歡蒸的做法,蒸出來的味道不比紅燒肉差,上桌後都是被爭搶的那種。五花肉蒸的做法那肯定要數最好吃的「粉蒸肉」了,粉蒸肉外層糯而清香,酥而爽口,紅白相間有肥有瘦的五花肉,吃起來嫩而不膩,香味濃郁。可以搭配上南瓜或者香菇、紅薯等做輔菜。

今天要分享的這道粉蒸肉的裹粉是自製的,自製的裹粉有天然的香氣,少了一些工業化的味道。自製裹粉也是非常簡單,想要它糯而清香就選用糯米跟大米搭配,這樣做出來的裹粉就又糯又香。五花肉要嫩自然少不了醃制,醃制過的五花肉再去蒸就能達到嫩而不膩,香味濃郁的口感。醃制也是很天然,使用雞蛋液跟玉米澱粉就可以了,非常簡單。下面就分享一下這道秘制的粉蒸肉做法,感興趣的就往下看看吧!

【所需材料】

五花肉500克,2個雞蛋,50克玉米澱粉,蔥薑絲適量,料酒,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,小半碗清水,100克糯米,50克大米,花椒、八角、幹辣椒。

【製作步驟】

1.五花肉去除皮上的污垢,切成厚度為0.5釐米左右的片。

2.加入兩個雞蛋,兩勺澱粉,抓拌均勻醃制一會。

3.起鍋燒油,油熱下入五花肉塊。煎到兩面金黃煎出油脂,這樣五花肉吃起來才不會膩。煎好裝到碗裡備用。

4.調個醃料汁:準備蔥薑絲適量、一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬,小半碗清水,攪拌均勻後備用。(勺子是家用的普通陶瓷勺)

5.把料汁倒入煎好的五花肉裡面,用手抓拌均勻,最好是戴上手套。放一邊醃制十分鐘。

6.鍋裡面放入洗乾淨的大米跟糯米,不用放油,再加兩根幹辣椒、一小把花椒、一顆八角。開中小火,將米的水分炒幹。一直炒到米的表面微微發黃。需要五分鐘左右。

7.用料理機或者其他工具將米打成粉末狀,不要太細,有點顆粒感最好,這樣吃起來有口感。(花椒、幹辣椒一起放進去打)

8.打好之後放一點五香粉到裡面,這樣會更香。五花肉裡面的蔥薑絲提前取出來。再把打好的糯米粉加入好醃制好的五花肉上,用手給它抓拌均勻。抓的過程會感覺很幹,這個時候加點清水進去輔助一下,這樣吃起來才更軟糯。

9.準備一點紅薯,去皮切成厚片。鋪在大盆底下。除了紅薯之外還可以換成其他的配菜。

10.把五花肉一片片擺上去。

11.冷水上鍋,水開後轉中小火,蒸足一個小時。

12.出鍋前撒上蔥花就可以啦!非常的好吃,聞著就很香。

小貼士:

1.我覺得配菜用梅菜幹也是非常好吃、粉條類的也不錯。

2.如果沒有料理機打碎可以用豆漿機啥的,或者手敲一敲,顆粒大一點也好吃,糯糯的!

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