初秋過後，天氣變得稍涼爽一些，立秋並不代表酷熱天氣就此結束，立秋還在暑熱時段，尚未出暑，初秋期間天氣仍然很熱。所謂「熱在三伏」，又有「秋後一伏」之說，初秋「悶熱」，乾燥，容易使人秋燥。
所以，我們還需要多吃一些蔬菜，常吃蔬菜對身體有好處，初秋吃什麼蔬菜好呢？吃蔬菜要跟著季節變化而變化，適時而食，茄子、豆角、蓮藕、辣椒、包菜等，都是初秋的時令蔬菜，分享10道初秋時令蔬菜做法，都是好吃不貴的家常菜，祛秋燥不上火，最適合此時節食用。下面分享下做法：
【家常燒茄子】所需材料：茄子1斤、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜3瓣、紅燒醬油半湯匙、花椒粉半茶匙、澱粉半湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.把茄子去蒂，洗淨，瀝淨水分。
吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。2.把茄子切成滾刀塊，放在盆內，加入少許鹽，拌勻，醃制10分鐘，把茄子醃制出水。茄子炒之前，多做這一步，茄子顏色不會氧化變黑，炒制時，茄子就不會吸油，用很少的油就能做出美味的茄子。
3.把尖椒去蒂，斜刀切成辣椒圈，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切末。
4.碗內加入半碗水，再加入醬油，澱粉，雞精，花椒粉，攪拌均勻，調成調味汁。
5.鍋內加入油燒熱，下入茄子翻炒，將茄子炒至變軟，把茄子炒一下，茄子更容易入味。
6.下入蔥花，薑末翻炒均勻，加入少許水燒開，煮1-2分鐘，把茄子煮軟。
7.淋入做好的調味汁，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在茄子上，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【茄子炒尖椒】所需材料：茄子1斤、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、大蒜3瓣、醬油1湯匙、
做法步驟：
1.把茄子和尖椒去蒂洗淨，瀝淨水分。
2.把茄子先斜刀切成片，再把茄子切成絲，茄絲要切的粗一些，茄絲太細，炒制後容易碎。把切好的茄絲裡加入鹽，拌勻，醃制十幾分鐘，把茄子醃制出水，這樣炒制茄子時，茄子就不會吸油，茄子吃著不油膩。
3.把尖椒切成兩半，辣椒籽不要，再斜刀切成絲，蔥切蔥花，大蒜切末。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花爆香，再下入茄絲翻炒，將茄絲炒至變軟。
5.下入尖椒絲一起翻炒1分鐘左右，再淋入醬油翻炒均勻，淋入少許水，煮1-2分鐘，把茄子煮制變得軟糯入味。下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【清炒木耳荷蘭豆】 所需材料：荷蘭豆200克、木耳1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精半茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.幹木耳需要提前泡發，把幹木耳放在清水中浸泡2-3小時，把木耳充分泡發好。
2.荷蘭豆摘去兩端，投洗乾淨。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水，水開後，把荷蘭豆煮至顏色變深綠，將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。
4.把荷蘭豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，涼透，撈出，瀝淨水分待用。荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩口感，而且，荷蘭豆的顏色也不會變黃。
5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水1分鐘左右，將木耳撈出，瀝淨水分待用。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。
7.下入木耳和荷蘭豆一起翻炒均勻，加入鹽，雞精，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤口感脆嫩的木耳炒荷蘭豆就做好了。
【番茄尖椒炒包菜】所需材料：包菜1/2棵、番茄1個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，將包菜葉子剝開，投洗乾淨，瀝淨水分。
2.將包菜切成條或者絲都可以。
3.將番茄切成丁，尖椒切成絲，蔥切蔥花，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香，再下入包菜絲大火煸炒，將包菜炒至稍變軟。
5.下入番茄丁翻炒，翻炒1-2分鐘。
6.下入尖椒絲，鹽煸炒，將尖椒絲煸炒至顏色變深，關火，盛出裝盤即可。
【包菜炒粉條】所需材料：包菜半顆、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、幹辣椒3-4個、花椒10幾粒、生抽1湯匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.把粉條放在容器內，淋入開水，把粉條燙軟，用筷子把粉條剝散開，然後用溫水泡髮粉條，泡發半小時-1小時，把粉條泡發至無硬芯，顏色變透明即可。粉條不能一直用開水泡發，一直用開水泡發，容易把粉條泡發碎了。
2.把包菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分，水分要瀝淨，水分大炒出的包菜菜不脆嫩，把包菜切成絲。
3.把泡發好的粉條撈出，瀝淨水分，放到大碗內，加入1湯匙油拌勻，粉條用油拌過後，粉條炒制時，就不會粘鍋，也不會粘成一團，這是炒粉條的小技巧。再加入1湯匙生抽拌勻，給粉條上色。
4.鍋內加入油燒熱，下入花椒粒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，炸制花椒時，要用小火炸制，能把花椒的椒香味充分炸出來。
5.下入蔥花，薑末，蒜片，幹辣椒段，爆香。不要把幹辣椒炸糊了，否則有苦味。
6.下入包菜絲大火翻炒，將圓白菜絲炒至斷生。
7.下入粉條，再加入鹽，淋幾滴米醋，大火快速翻炒1-2分鐘，關火，盛出裝盤即可。
【豆角燉土豆】所需材料：油豆角1斤、土豆2-3個、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜1瓣、醬油1湯匙、花椒粉半茶匙、大料2個、
做法步驟：
1.把豆角摘去兩端，投洗乾淨，瀝淨水分。
2.土豆去皮，再切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，這樣土豆的顏色不會氧化變黑，撈出瀝淨水分。
3.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，大料爆香。
4.下入豆角翻炒，將豆角炒至顏色變深。
5.下入土豆，一起翻炒均勻，加入水，水量至食材的1/2處，下入醬油，花椒面，大火燒開，轉中小火，煮15-20分鐘。
6.煮至剩少許湯汁時，加入鹽，大火收汁，待湯汁已經快要被收幹後，關火，盛出即可。
【幹煸豆角】所需材料：四季豆500克、五花肉150克、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、幹辣椒5個、生抽1湯匙、料酒1湯匙
做法步驟：
1.將四季豆摘去兩端，投洗乾淨，瀝淨水，再將豆角掰成段。
2.將五花肉切成肉末，幹辣椒切成段，辣椒籽不要，薑切末，大蒜切片。
3.鍋加油燒熱，下入四季豆用大火炸制，將四季豆炸至起皺皮，撈出，控油待用。
4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入花椒和幹辣椒小火炸香，再下入薑蒜炒香。
5.下入肉末小火炒散，炒至肉末顏色變白，下入炸好的四季豆，煸炒均勻。
6.淋入生抽，料酒，再加入鹽，煸炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【肉絲炒豇豆角】所需材料：豇豆300克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、花椒10幾粒、幹辣椒7-8個、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.豇豆掐頭去尾，投洗乾淨，瀝淨水分，切成段。
2.蔥切蔥花，薑切絲，大蒜切片，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要，豬肉切成絲，加入料酒和澱粉抓勻，醃制10分鐘，這樣做，炒出的肉絲口感嫩，不柴，還不腥，這是炒肉絲的小竅門。
3.鍋加油燒熱，下入豇豆，大火煸炒去水分，再用中小火煸炒，把豇豆炒至表面起皺皮，把豇豆炒熟，再把豇豆盛出待用。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，花椒要用小火炸制，這樣能充分的把花椒的椒香味炸出來。
5.下入蔥薑蒜爆香，再下入幹辣椒段爆香，這樣幹辣椒不會炸焦。
6.下入肉絲煸炒，將肉絲炒至顏色變白。
7.淋入生抽將肉絲煸炒上色。下入炒好的豇豆，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【西蘭花炒藕片】所需材料：藕1段、西蘭花1朵、胡蘿蔔半根、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把藕片去皮切成片，放淡鹽水裡浸泡10分鐘，洗淨，撈出待用。
2.西蘭花切去根部，用手掰成小朵，胡蘿蔔切片，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西蘭花焯水，待西蘭花顏色變深綠，將西蘭花撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花顏色更綠，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，顏色也不會變黃。
4.鍋內水重新燒開，下入藕片焯水1-2分鐘，將藕片撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
5.鍋加油燒熱，下入蒜末，炒出蒜香味，下入胡蘿蔔片翻炒均勻。再下入藕片翻炒1-2分鐘。
6.下入西蘭花，蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蓮藕蔬菜小炒】所需材料：蓮藕1段、芹菜1棵、木耳（幹）1把、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳需要提前泡發，把幹木耳放在冷水中浸泡3-4小時，把木耳充分泡發好，芹菜摘去葉子不用，胡蘿蔔去皮洗淨。
2.把蓮藕刮去外皮，切成片，放在清水中，浸泡一下，這樣藕片顏色就不會變黑，芹菜斜刀切成段。
3.把泡發好的木耳撕去根部，再撕成小朵，胡蘿蔔切成菱形片。
4.鍋內加入水燒開，下入藕片焯水1分鐘左右，把藕片撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
5.鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使芹菜的顏色更翠綠，焯水後再過下冷水，芹菜的顏色就不會變黃。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。
7.下入木耳和胡蘿蔔片翻炒1-2分鐘，別單獨炒木耳，這樣木耳容易炸鍋，濺油，和別的食材一起下鍋炒，這樣木耳就不會炸鍋了。
8.下入藕片和芹菜一起大火翻炒1分鐘左右，再加入鹽，雞精，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
