秋天發麵蒸饅頭,不容易發滿盆,教你1招,快速發滿盆,饅頭 暄軟好吃

秋天蒸饅頭發麵是非常關鍵的,所以我們第一次開火就是在發麵的時候,一般秋天我都會把它放到熱水鍋裡面去發酵,在鍋裡面加入清水,先開火,把水燒至30度左右即可關火,把面和好之後,面盆表面蓋起來,放入鍋中隔水去加熱,在這樣30度左右的溫度中去發酵的話,會使得麵團快速發酵,大概40分鐘左右就能夠發滿盆,面發好了之後就可以取出來,揉的比較細膩一些來蒸饅頭了。

饅頭蒸好了之後是生胚,這個時候不能直接放入鍋中開火,需要先把它放在鍋裡面,蓋上蓋子讓它自然醒發,大概20分鐘左右,能夠看到饅頭的表面明顯的體積變大,這時才能夠去開火。

剛放入饅頭生胚的時候是加入冷水來蒸饅頭,因為在水溫慢慢升高的過程中,饅頭也會繼續進行一個醒發的過程,經過這個過程之後,饅頭會更加暄軟長得更大,剛開火一定要把火開到最大,這個時候的火候非常重要,火最大了才能夠快速讓它上蒸汽。

等鍋裡面蒸汽已經很足,蒸汽出來之後就不要那麼大的火了,這時就把火調到中火,保持鍋內出蒸汽的狀態就可以了,這樣來蒸饅頭20分鐘饅頭就熟了。

熟透了的饅頭不能接著掀蓋,關火之後繼續蓋著蓋子燜上五分鐘,這個過程是一個虛蒸的過程,如果這時直接掀開蓋子拿饅頭的話,饅頭遇到冷氣會迅速回縮,這樣就前功盡棄了,蒸出來的饅頭會比較小,而且還會發硬,而虛蒸上五分鐘之後,讓饅頭有一個慢慢落涼的適應過程,這時候再掀開蓋子,會看到饅頭一點都不會回縮,用手按壓一下,饅頭會迅速回彈,非常有彈力,很好吃。

以上就是秋天在蒸饅頭的過程中整個火候的掌握程度,所以每一個環節步驟中用到的火候是不一樣的,只有完全掌握了這些小技巧,再去蒸饅頭的話,每一步選用不同的方式,做出來的饅頭就會暄軟膨大,特別好吃,想要自己蒸饅頭的,不妨按照這個方法來試試吧。

用戶評論