餅類麵食是我們北方人在生活過程中的飲食習慣，它花樣繁多，味型豐富，經過長久的生活，世代相傳，把餅類麵食製作發揮到了極致。比如有發麵的、死面的、包餡的、加料的、烙的、煎的、烤的、炸的、攤的數不勝數。從口味上說有甜、有鹹、有香、有辣、還有酸的，真可謂是五味俱全，給人們留下了可選擇的范圍。
說到餅，人的味蕾是有記憶功能的，長期的飲食習慣會深深的融入我們的記憶中，那就是家的味道，它讓人總是回味無窮。輕舞的記憶中就是姥姥的烙餅，香軟可口，不煎、不烙，營養美味還健康。
下面我就和大家分享這款懶人早餐餅的製作全過程。它特別好操作，製作方法簡單，不用煎制，也不用烙制，油少層層出酥還好吃。
——【蒸烙餅】——
一、食材有：中筋麵粉300克、玉米麵粉50、鹽5克、五香粉3克、食用油100克。
二、製作過程
1、【和麵】中筋麵粉放入容器中，用溫水來和麵。把溫水慢慢的倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，放入一些食用油，然後下手揉製成一個偏軟的光滑麵團，醒面20分鐘。
Tips:麵團要用溫水來和麵，面和水的比例是1:0.7，麵團偏軟。
2、【調製油酥】給乾淨的小碗中，放入玉米麵粉、鹽、五香粉攪拌均勻，鍋中倒油，大火燒熱，關火。在把熱油分次慢慢倒入玉米麵粉中，攪拌均勻，調製成油酥。
Tips:油酥的比例是麵粉1份，油2份，一定要用熱油來調製油酥。玉米麵粉顆粒粗糙，和熱油混合後，調製的油酥出層效果會特別好。
3、【製作成餅】把醒好的麵團不用揉制，一分為二，案板上撒上手粉，把麵團擀製成一個薄厚均勻的圓形面皮，然後塗上一層油酥。
塗好油酥的餅皮，以中間為中軸點，用刀劃開，然後順著一個方向轉圈把面皮卷起來。
把卷好的錐形面卷從一頭捏緊，防止漏酥，然後從尖頭向下按壓成餅胚，鬆弛3分鐘。
餅胚鬆弛到時間後，用均勻的力度，把胚擀製成一個1釐米厚的大圓餅即可。
Tips:切記製作餅的時候，麵團醒面到時間了，從容器中取出麵團不要揉制，避免麵團起筋，一方面擀制的時候容易回縮，另一方面會影響餅的口感，製作出來的餅發硬。
4、【上鍋蒸制】
蒸鍋倒入清水，大火燒開，把餅放入籠屜中，餅的表面刷一層薄薄的食用油，上鍋蒸制3分鐘，燜3分鐘即可。
Tips:蒸制烙餅的時候，餅的表面刷上一層食用油，是為了防止鍋中水蒸氣滴落到烙餅上，影響餅的外觀。一定要等鍋中水開在上鍋蒸制烙餅，餅比較薄，所以很好成熟，不要蒸制時間過長，3分鐘即可。
這種蒸制烙餅的方法比較簡單，不用煎，不用烙，也不用控制火候來操作，吃著香軟還不油膩，而且層層出酥，更加適合做早餐餅。大家喜歡嗎？可以做給家人吃哦。
