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12種家常餡餅,做法簡單、皮薄餡大,早餐換著樣做給家人吃
2020/09/28

三鮮韭菜餡餅

食材:

餃子皮20張,雞蛋3個,韭菜一小把,胡蘿蔔半個,木耳,粉絲,鹽,五香粉,蝦粉,生抽,蠔油,香油

做法:

1、首先準備食材,雞蛋煎熟炒成雞蛋花,韭菜,木耳,胡蘿蔔,粉絲切碎備用。

2、所有食材放入大碗中,加半勺鹽,半勺五香粉,一勺蝦粉,一勺生抽,一勺蠔油,一勺香油,攪拌均勻備用。

3、餃子皮用擀麵杖擀成大薄片,把餡料放在餃子皮上,像包包子一樣包起來。

4、鍋燒熱,刷一層油,放上餡餅,小火煎至兩面金黃翻面即可。

鮮肉餡餅

材料:

普通麵粉500克,食鹽5克,豬肉餡,蔥薑末,雞蛋1個。

做法:

1、麵粉加食鹽攪勻,分多次加入溫水,攪成絮狀揉成麵團,刷上油,蓋上保鮮膜醒30分鐘。

2、醒好的麵團取出搓長條,分成約60克的麵團,整理成圓形,再搓短條狀,刷上油,蓋上保鮮膜再次醒15分鐘。

3、豬肉加入3勺生抽,2勺蠔油,1勺老抽,適量雞精,食鹽,食用油,磕入雞蛋,攪上勁兒,最後加入蔥薑拌勻。

4、取一小份面,擀成特別薄的長條狀,取肉餡放在一頭,將其向前滾動包起,一邊滾還要一邊擀面,不要露餡哈。

5、包好的餅輕輕壓變,鍋中多留一些有,將其放入,兩面煎制金黃,切鼓起全熟即可出鍋(切勿用大火哈)

韭菜蝦仁餡餅

食材:

麵粉350g【中筋高筋都可以】鹽3g

溫水280ml左右,雞蛋3個,韭菜250g大蝦適量,五香粉1勺,蠔油1勺,鹽1小勺,食用油2勺

做法:

1、麵粉中加入鹽混合均勻,慢慢加入溫水攪拌至稀麵團有阻力那種就可以了,麵團刷一層油,蓋保鮮膜醒30分

2、鐘雞蛋入油鍋煎熟攪碎,放涼備用,韭菜切末,大蝦去殼去蝦線切碎。把韭菜,雞蛋,蝦放入盆中,加入蠔油,五香粉,鹽,食用油攪拌均勻

3、把麵團扣在案板上面,案板和手都要抹油,用刮刀把麵團分成8等份,不要去揉哦,把麵團按圓形,放韭菜蝦仁餡,包好

4、平底鍋留油,放入餅,用手按薄薄得樣子,小火煎至兩面金黃即可

懶人大餡餅

材料:手抓餅4張,雞蛋1個,胡蘿蔔半根,頭菜4張,洋蔥半個,蔥蒜,生抽,蠔油,雞精,鹽

做法:

1、雞蛋打散,鍋中放油燒熱,將雞蛋炒熟盛出,胡蘿蔔,木耳,頭菜切絲,粉絲放入熱水燙軟

2、鍋中放油燒熱,放入蔥蒜煽香,放入頭菜,胡蘿蔔,木耳,拌勻,加入雞蛋和粉絲,放入2勺生抽,1勺蠔油,少許雞精和適量鹽拌勻即可

3、手抓餅提前拿出回溫,放入餡料,抱起捏緊,按扁,放入平底鍋中煎至兩面金黃即可

醬肉餡餅

材料:

麵團:普通麵粉500克,酵母5克,白糖5克。

餡料:豬肉350克,豆角末150克,黃豆醬約50克,蔥花,薑末。

做法:

1、酵母加白糖放入溫水中攪拌融化,用酵母水和麵,攪成稀麵團,表面抹油發酵至2倍大。

2、鍋中留油,加入肉末,豆角末翻炒均勻,接著加入蔥花薑末,黃豆醬翻炒至變色關火。再加入生抽2勺,蠔油1勺,雞精適量拌勻即可。

3、案板抹油,將麵團倒出整理成長條再分成小份,壓成餅皮放入肉餡,再將其包好。

4、鍋中留油,將餅放入中火煎至兩年金黃全熟即可出鍋。

千層牛肉餅

食材:

麵粉350g,溫水210g左右,

餡料:牛肉餡400g,洋蔥40g,蒜兩瓣,蠔油1勺,生抽醬油2勺,花生油2勺,鹽3g,花椒粉適量,五香粉少許,香油半勺。

做法:

1、先來和麵,麵粉加溫水和成軟麵團,表面抹油防止幹皮蓋住醒20分鐘左右。

2、下面來拌餡,牛肉剁碎或者絞肉機打碎,加入剁碎的蒜末和洋蔥碎,蠔油1勺,生抽2勺,花生油2勺,香油半勺,花椒粉和五香粉適量,鹽少許

順著一個方向攪拌上勁。

3、醒好的麵團揉光滑,一般醒過的麵團比較有延展性,扯開不容易斷,不需要揉太久,分成三個小劑子,取一個擀薄成長方形,刷一層油,這樣說為了吃起來更酥脆,

4、放入肉餡鋪勻從一頭疊起來,兩頭收口壓緊,然後再稍微擀薄一些。餅一定要薄,太厚就不脆了。

5、鍋中倒入少許油加熱,放入餅胚小火烙至兩面金黃酥脆出鍋,最好用電餅銷或者烙餅機啊,功能鍋之類的烙,好掌握火候不容易糊。你們一定要試試,好好吃。

土豆絲餡餅

材料:手抓餅,土豆,尖椒,蔥薑

做法:

1、土豆去皮切絲,尖椒切絲,鍋中油燒熱,放入蔥蒜煽香,倒入土豆絲翻炒,加入1勺生抽,1勺蠔油,適量鹽,翻炒均勻,倒入青椒炒勻即可

2、手抓餅解凍,放入適量的土豆絲,包起來,放入平底鍋煎至兩面金黃色即可

薄皮大餡餅

材料:

韭菜,雞蛋,蝦仁,麵粉400克,食鹽1小勺,食用油10克,蠔油,食鹽。

做法:

1、麵粉加食鹽,加溫水攪成絮狀,加入食用油後揉成麵團,蓋上保鮮膜醒10分鐘。

2、醒好後取出揉光滑,分成8-10個小份,揉搓成球,再搓成小短條,抹油蓋保鮮膜醒50分鐘。

3、韭菜切末,雞蛋煎熟攪碎,蝦仁切碎,放入碗中,加入食鹽,蠔油,食用油攪拌均勻。

4、取出一個麵團,擀成長一些的薄片,放入餡料,捏嚴實後將其神長,再卷起,收口放在下面,並壓扁。

5、鍋中留油,將其放入開中小火,蓋蓋燜5分鐘後翻面,再繼續燜5分鐘即可。

梅乾菜豬肉餡餅

用料:

麵粉500克

梅乾菜200克

豬肉餡400克

蠔油1茶匙

胡椒粉少許

做法:

1、麵粉加溫水和成光滑的麵團,蓋上蓋子鬆弛一會

2、梅乾菜洗幾遍.然後用水泡發.可以嘗看看梅乾菜鹹不鹹.如果鹹的話.後門拌餡可以少放一點鹽

3、泡發好的梅乾菜擠去水份切碎,切些蔥末備用。

4、切好的梅乾菜和蔥末一起放入肉餡中,加入食鹽、蠔油、白糖、白胡椒粉生抽、香油等調料。攪拌均勻成餡料備用。

5、鬆弛好的麵團再次揉勻,分成等大的小劑子

6、取一份小劑子擀成四邊稍薄中間厚的面皮,放上適量梅乾菜餡料。

7、像包包子一樣包緊不要漏餡,然後封口朝下,用手稍稍壓扁。然後用擀面輕輕的擀開。

8、擀開後稍微刷些清水,撒上些白芝麻按緊。

9、做好的餅坯放入煎鍋或電餅銷小火煎烙。

10、一面上色後.翻另一面!煎至有焦黃餅花熟透即可。

牛肉餡餅

用料:

麵粉300克

水170克

牛肉餡400克

綠色小白菜300克

食用油適量

胡椒粉適量

做法:

1、麵粉加入酵母、清水,先用筷子攪拌成團,再下手揉成光滑的麵團,靜置5分鐘後再揉一遍,麵團會光滑細膩。蓋上蓋子放溫暖處發酵。

2、小白菜擇去老葉黃葉,清洗兩遍,用鹽水浸泡5分鐘,然後流動水清洗乾淨

3、小白菜入鍋焯熟,撈出來過涼水,焯燙小白菜的時候加入1勺食用鹽,1點食用油,這樣的小白菜顏色嫩綠,並且容易熟。

4、牛肉餡加入料酒、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽,順一個方向攪拌均勻,再加入蔥薑末、攪拌均勻待用

5、小白菜撈出來。擠幹水分,剁碎,加入到牛肉餡裡,加入適量香油,攪拌均勻。這樣餡料就調好了。

6、經過大約40分鐘,麵團就發酵差不多了。麵團發酵到比原來大2倍,拉開麵團內部呈蜂窩狀,就是發酵好了。

7、把麵團取出來,案板撒上薄面,用力把麵團排淨空氣,分成小劑子,大小隨意。

8、擀成圓形薄片,取一個圓片放入適量的餡,像包包子一樣包住收口,捏緊,翻過來,按扁。

9、平底不粘鍋燒熱,放油,轉中小火。

把餡餅坯子放進鍋裡,蓋上蓋子,烙2分鐘左後翻面。

10、兩面烙制金黃,餡餅就好了,出鍋裝盤上桌就可以吃啦!非常好吃的牛肉餡餅就做好了。

雞蛋肉餅

食材:

手抓餅,肉餡,小蔥,雞蛋

方法:

1、剁好肉餡放碗裡十兩勺生抽十一勺蠔油十少許老抽十少許鹽和雞精,攪拌均勻備用

2、電餅銷預熱刷油放入手抓餅,鋪上肉餡中間留空,打一個雞蛋在裡面,上面蓋一張手抓餅,用筷子把邊上壓緊,兩面煎至熟即可

包菜雞蛋餡餅

材料:

麵粉300克,鹽3克,溫水240克,食用油適量,包菜300克,雞蛋3個,蝦皮1大勺,蠔油1勺,食用油3勺,十三香半勺,鹽適量

做法:

1、麵粉中加入鹽,分次加入溫水(麵粉的吸水量不同,所以不要一次性加入)用筷子攪成稀麵團,表面塗抹上油蓋上保鮮膜備用

2、圓白菜洗淨切絲,放盆中加1勺鹽殺出水,擦乾水分備用,雞蛋打散入鍋炒熟放到包菜裡,加1大勺蝦皮,1勺蠔油,半勺十三香拌勻備用

3、案板上倒一些油,將麵團取出均分成8小份,取一個用手攤開(手抹一下就開了)放入適量餡料,揪著邊緣捏起來(隨便捏不露餡就行)收口向下放置備用,剩下的也全部做好

4、中火把鍋燒熱,不用放油了直接放餅,小火煎至雙面金黃即可。

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