今天的水晶月餅,我也改良了一下做法,從而讓花紋更加立體和清晰,不知道你會喜歡嗎?
份量:12個/50g模具
紫薯餡:
紫薯泥 200g
細砂糖 25g
淡奶油 25g
椰漿 25g
水晶皮:
西米 150g
熱開水 160g
細砂糖 30g
1、紫薯洗淨去皮切片。
2、上大火蒸15分鐘到軟爛。
3、取200g紫薯泥,與25g細砂糖、25g淡奶油、25g椰漿混合。
4、啟動無線料理機,攪拌約20秒。
5、變成細膩的紫薯泥。
6、將紫薯泥轉移到不粘鍋內,開中火翻炒大約7、8分鐘的樣子,到紫薯泥變得細膩有光澤,不鬆散,容易成團,可以用刮刀翻折但不易折斷的程度。
7、炒好的紫薯泥,放入敞口容器中攤平,這樣冷卻會更快一些。
8、紫薯泥取18g一個,搓成球形。
9、一共12個紫薯餡待用。
10、將150g西米倒入破壁機裡。
11、打成細膩的粉狀。
12、將150g西米粉,加30g細砂糖和160g熱開水。
13、剛開始有點燙,就用刮刀翻拌至看不到乾粉的狀態。
14、然後用手揉成細膩光滑的麵團。
15、取28g西米麵團,搓成球形。
16、一共12顆。
17、取一個麵團壓扁。
18、然後用擀麵杖撐薄。
19、中心放入紫薯餡。
20、包緊收口。
21、將餅胚放入月餅模具內,餅胚收口處朝下,模具內無需刷油或者撒粉。
22、在小方片油紙上,壓下模具推杆,反復壓下幾次。
23、然後提起模具,退出推杆即可。
24、上蒸鍋,水開後大火蒸25分鐘。
25、最後悶5分鐘即可出鍋。
26、外皮Q彈,內餡軟糯的紫薯水晶月餅就做好了!
1、紫薯餡添加淡奶油和椰漿,不僅可以讓餡的風味更加濃郁,還能增加餡料的順滑度,因為淡奶油和椰漿裡都含有一定的油。如果你沒有椰漿,可以換成全脂牛奶。
2、紫薯餡一定要炒一下,不然太濕太散,就無法成團,口感也不好。
3、西米經過破壁機粉碎,製成的麵團就更加細膩,壓出來花紋也更加立體和清晰。如果沒有破壁機,可以將西米放入保鮮袋,用擀麵杖碾碎,總之處理碎一點,就更好一些。
4、有一種水晶月餅的做法,是將西米(或水晶預拌粉)麵團先蒸熟,再包餡和壓制。但由於先蒸熟的麵團,已經具有了很強的彈性,再壓制的時,花紋就容易消失,而且包餡時的收口也粘不緊。
5、水晶月餅現蒸現吃最佳,如果徹底冷卻後,透明度會變差,口感也會變硬,複蒸5分鐘即可恢復透明和柔軟了。