祖傳醃黃瓜,不壞不爛,簡單乾淨,嘎嘣脆,放一年半載也不會壞!

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自從做了美食博主之後,很多周邊的朋友有什麼想吃的美食都會請教我做法,前幾天接到前同事的電話,問我黃瓜鹹菜怎麼醃?她說自己醃了一缸黃瓜鹹菜,結果還不到兩天的時間,黃瓜裡面都長了一層白毛,非常的沮喪。稱自己忙活了一天,就想著接下來的幾個月能夠天天有小鹹菜吃呢,結果不到兩天的時間鹹菜全都變質了,而且還長了白毛,看上去就特別嚇人,趕緊打電話來問我是怎麼情況?詳細詢問了她的操作步驟之後就明白了,原來是因為在熬制料汁的時候加入了水,這是醃黃瓜的大忌,只要加入水之後很容易導致黃瓜腐爛。

今天就來說一下醃制黃瓜鹹菜的幾個重要的步驟以及注意事項,這個醃黃瓜的方法也是我婆婆教給我的,她用這個方法醃鹹菜已經十幾年了,每次醃出來都非常好,放一年都不會變質,隨吃隨拿特別方便,看一下這個方法,喜歡醃小鹹菜的不妨也做來試試吧!

一,醃黃瓜第一步就是把小黃瓜全部都清洗好,表面的一些黃葉爛葉以及黃瓜花全部去掉,然後沖洗乾淨,最好是用刷子把表面刷一下,因為黃瓜表面有小刺,而且有很多坑坑窪窪的地方,如果單純沖洗的話是洗不乾淨的,這時候用刷子能夠保證刷的黃瓜一點雜質都沒有,洗好之後就放在網篩裡面,找一個陰涼通風的地方讓它自然晾乾,這一步是不能取消的,如果不晾乾裡面有生水的話,也會導致黃瓜在醃制的過程中變質。

二,晾乾後的小黃瓜接下來就是醃制了,這一步醃制只需要加入鹽,找一個大一些的盆子,把小黃瓜倒進去,然後撒上3到5大勺鹽,鹽的用量要根據黃瓜的用量,一般500克的黃瓜放二兩鹽就差不多了,用手不停地去揉搓一下,讓每一根小黃瓜的表面都塗上鹽能夠醃制到,放在陰涼通風的地方,把黃瓜裡面的多餘水分醃制出來,醃上三個小時之後就會發現裡面有很多水分,這時把黃瓜撈出來,放入另一個網篩中,繼續找一個陰涼通風的地方晾乾。

三,第三步就是來熬制料汁了,把生抽、醬油和香醋以1:1:1的比例倒入炒鍋中,然後放入八角、花椒、蔥、薑、蒜,少許白糖,少許鹽來熬制一個料汁,一直把料汁熬至沸騰然後關火,讓它自然冷涼,這一步很重要,不能夠放入水,我同事就是在這一步加入了水,她覺得醃制的黃瓜太多了,需要很多的醬油、醋,自己有點心疼,所以就少放了一些,多加了一些水,這種方法就是不可取的,加入水之後就促進了黃瓜的變質。

四,等醃制好的黃瓜晾乾以後,就把它放在一個無水無油的玻璃瓶子中,這時再把熬好的料汁倒入到黃瓜裡面,蓋上蓋子,放在一個陰涼通風的地方就可以了,醃制24小時之後就可以吃了,這個時候就相當入味,可以隨吃隨拿,注意往外夾的時候也要選用無水無油的餐具去取,這樣才能夠保證不污染整個缸裡面的鹹菜,保存一年都能夠很好吃,喜歡就做來試試吧。

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