做排骨有人直接燉,有人焯水,都不對,教你正確做法,軟爛沒腥味

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排骨在尋常百姓家裡是比較常見的食材,尤其是在寒冷的冬季,會吃肉來補充體能,家中的一大一小都很喜歡吃排骨,排骨富含蛋白質等營養元素,還可以補充鈣質,老人、孩子適量食用有益健康。

今天從超市買了2斤肋排,給家人做一道 燉排骨,排骨有多種做法:紅燒排骨,蒜香排骨等等,有的人做出的排骨腥味重,燉排骨時,有人先焯水,有人直接燉,那麼,到底該怎麼操作呢? 我覺得是要先焯水,但是 焯水時需要注意以下3點

第1,  焯水前要用冷水浸泡30分鐘,目的是去除排骨中的血水,血水是排骨腥味的來源。

第2,  焯水時要冷水下鍋。排骨在慢慢加熱的過程中,內部血水會緩緩溢出,如果熱水下鍋,排骨外部溫度先升高,組織收緊,不僅血水不容易出來,還會因為外部早熟而影響到口感。

第3, 焯水後要用溫水沖洗一下,排骨的口感更乾淨,尤其是做排骨湯的時候,這個步驟建議不要減少。

下麵分享我的家常做法:

用料:排骨、大蔥、薑、料酒、紅燒醬油、鹽、白糖、大料適量

1)排骨浸泡30分鐘後,洗淨,冷水下鍋焯水,煮沸,撇去浮沫,撈出,用溫水清洗,備用。

2)大蔥切段,薑切片。

3)熱鍋涼油,下入白糖,炒至融化、起泡,放入排骨翻炒均勻,此時烹入適量料酒,炒勻,加入紅燒醬油、蔥、薑及大料炒勻後,倒入熱水,沒過排骨。

4)燉至排骨軟爛,大約60-90分鐘,此時再加入鹽,炒勻,大火收汁,出鍋。

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