煎魚時,先不要著急下鍋,多加這兩個步驟,煎出的魚不粘鍋不破皮

春節是一年之首,在外打工的家人都要回家一起團聚,而每一頓豐盛的年夜飯,都包含著一家的溫暖的團聚,傳遞著闔家幸福,年夜飯必不可少的一道菜,那就是各種魚,寓意著年年有餘。很多人在煎魚的時候,總是會出現不是粘鍋就是破皮的情況,今天我就給大家分享一個煎魚不粘鍋不破皮的小技巧,學會以後再也不擔心煎魚會粘鍋破皮了。

這是我花了9塊錢買的一條羅非魚,現在吃魚還是很便宜的,也可以用昌魚,鯉魚,用同樣的方法都可以做,這道菜上桌全家都喜歡,只要記住多加兩個步驟,保證煎出的魚不破皮不粘鍋,學會過年招待客人非常有面子。

【紅燒羅非魚】

主要材料:羅非魚1條,蔥1段,薑1塊,蒜1把,紅椒1個,生抽3勺,白糖一勺,花椒適量,黃豆醬一勺。

【詳細做法】

1、首先準備所有食材,我們先把魚清洗乾淨,魚肚子裡面的黑膜也要把它清洗乾淨,這個黑膜和血水是魚腥味的主要來源,洗乾淨以後把它放在案板上,看一下,這會魚肚裡面已經處理的非常乾淨了。

2、用廚房紙把魚表面的水分擦乾,我們在煎魚的時候表面如果有水分,油就會到處亂濺,所以兩面的水分都要擦乾,在魚身上劃上花刀,這樣可以使魚更加的入味,兩面都要打上花刀,打好以後像這樣就可以了。

3、接下來我們把處理好的魚放進一個大碗裡面,往裡面加入2勺料酒去腥,再放入幾片生薑,加入幾片蔥葉,用手把蔥薑使勁抓一下,把蔥薑汁抓出來。

4、然後把魚身上全部抹上蔥薑汁,蔥薑汁可以起到去腥增香的作用,一定要把魚的兩面都抹一遍,魚肚子裡面也要抹上蔥薑汁,全部抹好後撒入適量的鹽在魚身上和魚肚子裡面,用手抹均勻,最後把蔥薑塞進魚肚子裡面醃10分鐘。

5、下麵準備根大蔥,將它切成長段,再切兩片生薑,準備一把大蒜切片,一根紅椒去籽再切成小丁,切好後放一邊備用。

6、下面我們調個料汁,在小碗裡面加入3勺生抽,一勺料酒,2勺香醋,一勺白糖,半勺食鹽,適量的胡椒粉,將它攪拌均勻備用。

7、現在我們的魚已經醃好了,在魚的表面撒上一層幹麵粉,把它塗抹均勻,這也是煎魚不粘鍋的一個小技巧,兩面都要抹上一層麵粉,薄薄的一層就可以了,不需要太多,太多會影響口感。

8、下面我們準備一塊生薑在鐵鍋裡面塗抹一下,把整個鍋面都塗抹一遍,這樣可以防止煎魚的時候粘鍋,然後開火把鍋燒熱,鍋燒熱以後倒入適量的食用油,油的 量比平時炒菜多一點點就可以,等鍋裡面的油燒至冒青煙的時候我們先關火,這會我們再把魚放進鍋裡煎,再開中火煎魚,。

9、魚剛放進去先別動它,先把魚煎定型,再把鍋晃動一下,主要是要讓魚頭和魚尾受熱均勻,魚可以在鍋裡面自由的移動證明已經煎好了,再給它翻個面,翻面後先別動它,同樣也是把魚煎定型,晃動鍋子,魚可以自由移動就好了,煎好後把魚盛出來。

10、剩餘的油放入一小把花椒粒,蔥薑蒜也倒進來,翻炒出香味後加入一勺黃豆醬。

11、炒出紅油以後往裡面加入一碗清水,開大火把水燒開。

12、水燒開以後把魚倒進鍋裡,水不要加的太多,不要沒過魚身子。

13、再把調好的料汁倒進來,這會我們要把湯不停的往魚身上澆,這樣才可以使魚更好的入味。

14、煮5分鐘以後把紅椒丁加進來,再繼續煮2分鐘,2分鐘後我們把魚盛出來,再往湯汁裡倒入一勺水澱粉勾芡

15、2分鐘後我們把魚盛出來,再往湯汁裡倒入一勺水澱粉勾芡,湯汁變粘稠以後把湯汁淋在魚身上,這樣做的魚好香呀,真的是太香了,看起來非常有食欲,滿屋子都充滿了魚的香味,最後撒點香菜點綴。

我們來看一下這個魚真的非常鮮嫩多汁,湯汁直接滲透進魚肚子裡面,整條魚都非常入味,特別的香,這條魚在煎至的時候一點也沒有破皮,魚皮的口感真的非常的好,這樣煎出的魚好看又好吃,帶客也非常有面子,如果你喜歡的話就收藏起來試試吧。


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