春節是一年之首，在外打工的家人都要回家一起團聚，而每一頓豐盛的年夜飯，都包含著一家的溫暖的團聚，傳遞著闔家幸福，年夜飯必不可少的一道菜，那就是各種魚，寓意著年年有餘。很多人在煎魚的時候，總是會出現不是粘鍋就是破皮的情況，今天我就給大家分享一個煎魚不粘鍋不破皮的小技巧，學會以後再也不擔心煎魚會粘鍋破皮了。
這是我花了9塊錢買的一條羅非魚，現在吃魚還是很便宜的，也可以用昌魚，鯉魚，用同樣的方法都可以做，這道菜上桌全家都喜歡，只要記住多加兩個步驟，保證煎出的魚不破皮不粘鍋，學會過年招待客人非常有面子。
【紅燒羅非魚】
主要材料：羅非魚1條，蔥1段，薑1塊，蒜1把，紅椒1個，生抽3勺，白糖一勺，花椒適量，黃豆醬一勺。
【詳細做法】
1、首先準備所有食材，我們先把魚清洗乾淨，魚肚子裡面的黑膜也要把它清洗乾淨，這個黑膜和血水是魚腥味的主要來源，洗乾淨以後把它放在案板上，看一下，這會魚肚裡面已經處理的非常乾淨了。
2、用廚房紙把魚表面的水分擦乾，我們在煎魚的時候表面如果有水分，油就會到處亂濺，所以兩面的水分都要擦乾，在魚身上劃上花刀，這樣可以使魚更加的入味，兩面都要打上花刀，打好以後像這樣就可以了。
3、接下來我們把處理好的魚放進一個大碗裡面，往裡面加入2勺料酒去腥，再放入幾片生薑，加入幾片蔥葉，用手把蔥薑使勁抓一下，把蔥薑汁抓出來。
4、然後把魚身上全部抹上蔥薑汁，蔥薑汁可以起到去腥增香的作用，一定要把魚的兩面都抹一遍，魚肚子裡面也要抹上蔥薑汁，全部抹好後撒入適量的鹽在魚身上和魚肚子裡面，用手抹均勻，最後把蔥薑塞進魚肚子裡面醃10分鐘。
5、下麵準備根大蔥，將它切成長段，再切兩片生薑，準備一把大蒜切片，一根紅椒去籽再切成小丁，切好後放一邊備用。
6、下面我們調個料汁，在小碗裡面加入3勺生抽，一勺料酒，2勺香醋，一勺白糖，半勺食鹽，適量的胡椒粉，將它攪拌均勻備用。
7、現在我們的魚已經醃好了，在魚的表面撒上一層幹麵粉，把它塗抹均勻，這也是煎魚不粘鍋的一個小技巧，兩面都要抹上一層麵粉，薄薄的一層就可以了，不需要太多，太多會影響口感。
8、下面我們準備一塊生薑在鐵鍋裡面塗抹一下，把整個鍋面都塗抹一遍，這樣可以防止煎魚的時候粘鍋，然後開火把鍋燒熱，鍋燒熱以後倒入適量的食用油，油的 量比平時炒菜多一點點就可以，等鍋裡面的油燒至冒青煙的時候我們先關火，這會我們再把魚放進鍋裡煎，再開中火煎魚，。
9、魚剛放進去先別動它，先把魚煎定型，再把鍋晃動一下，主要是要讓魚頭和魚尾受熱均勻，魚可以在鍋裡面自由的移動證明已經煎好了，再給它翻個面，翻面後先別動它，同樣也是把魚煎定型，晃動鍋子，魚可以自由移動就好了，煎好後把魚盛出來。
10、剩餘的油放入一小把花椒粒，蔥薑蒜也倒進來，翻炒出香味後加入一勺黃豆醬。
11、炒出紅油以後往裡面加入一碗清水，開大火把水燒開。
12、水燒開以後把魚倒進鍋裡，水不要加的太多，不要沒過魚身子。
13、再把調好的料汁倒進來，這會我們要把湯不停的往魚身上澆，這樣才可以使魚更好的入味。
14、煮5分鐘以後把紅椒丁加進來，再繼續煮2分鐘，2分鐘後我們把魚盛出來，再往湯汁裡倒入一勺水澱粉勾芡
15、2分鐘後我們把魚盛出來，再往湯汁裡倒入一勺水澱粉勾芡，湯汁變粘稠以後把湯汁淋在魚身上，這樣做的魚好香呀，真的是太香了，看起來非常有食欲，滿屋子都充滿了魚的香味，最後撒點香菜點綴。
我們來看一下這個魚真的非常鮮嫩多汁，湯汁直接滲透進魚肚子裡面，整條魚都非常入味，特別的香，這條魚在煎至的時候一點也沒有破皮，魚皮的口感真的非常的好，這樣煎出的魚好看又好吃，帶客也非常有面子，如果你喜歡的話就收藏起來試試吧。
