吃春筍有講究,牢記「3不吃」,不懂別亂吃,早瞭解早受益

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春暖花開,又到了春筍破土而出的季節,如今正是春筍新鮮上市的時候,即使是在北方,超市里也堆滿了春筍在售賣,俗話說,「嘗鮮無不道春筍」,懂吃的人一眼就能看到它。作為春季的時令蔬菜,春筍更是有著「菜王」的稱號,這不僅是因為它的味道鮮美,也足以證明它的營養價值之高。的確如此,春筍中含有豐富的蛋白質,氨基酸,不飽和脂肪酸,膳食纖維,以及多種礦物質和維生素等營養成分。有助於促進新陳代謝,排出毒素,同時有利於增強體質。趁著鮮嫩,不妨吃幾次。

春筍雖然鮮美又營養,但並不是吃得越多越好,也不是任何人都適合吃,另外在烹飪之前需要對春筍進行正確的處理,這樣吃起來才健康放心。現在正是吃筍的季節,牢記「3不吃1不放」,瞭解清楚再吃更放心,趕快來看看吧!

3不吃

烹調之前不焯水不吃

春筍吃起來會帶著一些苦澀味兒,這其中有很大一部分原因是春筍中含有大量的草酸,如果在烹調之前不將草酸去掉,則會與我們體內的鈣結合在一起,形成草酸鈣,從而影響到我們的身體對於鈣的吸收,如果不小心食用大量的草酸,長期累積,那麼還可能會在體內產生結石。所以吃春筍之前,一定要進行焯水的操作。

焯水的正確做法為:燒一鍋開水,將去皮切好的春筍放入沸水中,焯燙5-8分鐘,期間可以用筷子攪拌一下,利於受熱均勻,這裡需要注意的是,焯燙春筍的時間需要久一些,才能將春筍徹底焯透,同時將其中大部分的草酸徹底去掉。焯完之後,可以將春筍撈出,放入冷水中浸泡一下,使其恢復脆嫩的口感。

不和生冷的食物一起吃

春季雖然氣溫上升,但是變化頻繁,忽冷忽熱,我們的身體從內到外都處於比較敏感的時期,在吃飯的時候要注意保護腸胃。春筍中含有大量的膳食纖維,不容易消化,因此一次最好不要大量食用。另外春筍不要與生冷寒涼的食物一起食用,避免造成對腸胃的刺激,引起腸胃疾病。

體弱易過敏人群不吃

春季是容易過敏的季節,而且春筍屬於常見的發物,對於一些體弱易過敏人群來說,容易引發過敏疾病。所以一些體弱人群,比如老人,小孩,孕婦,以及一些容易過敏的人最好在保證健康的前提下少吃或不吃春筍。

1不放:烹調春筍時不放豆腐

上邊有提到,春筍中含有較多的草酸,而草酸非常喜歡鈣,一旦遇到鈣,便會產生相互吸引並進行化學反應形成草酸鈣。而豆腐是我們生活中很常見的一種豆製品,其中含有豐富的鈣質,所以在烹調春筍,不要與豆腐一起烹調,另外一些富含鈣質的食材最好也不要與春筍一同食用,避免影響鈣的吸收利用效率。

春筍的苦澀味如何去除?

由於春筍的質地脆嫩,所以不適合長時間的高溫料理,否則會使它原本的鮮味大大喪失。因此春筍的做法大多比較簡單,油燜或者炒食最為常見。但是無論何種吃法,在吃之前都要懂得處理,否則會有一股苦澀味,使得口感全無。所以下面首先來跟大家分享3個方法來幫助大家去除其本身的苦澀味。

1、加堿焯水法

將春筍剝皮,切成自己喜歡的大小,用清水沖洗乾淨。鍋內燒開水,加入1小勺食用堿或小蘇打,攪拌至融化,放入春筍,焯燙5-8分鐘,然後撈出過涼水,食用堿和小蘇打可以幫助去除筍中苦澀的物質。

2、淘米水浸泡法

淘米水在我們生活中也有很多用途,這也大多是利用了淘米水的鹼性,並且淘米水中含有豐富的微量元素和澱粉,可以分解筍中發苦的物質。我們可以將剝皮切好的春筍放入淘米水中浸泡4個小時左右,然後再進行焯水的操作,這樣可以將其中的苦澀味去除得更徹底。

3、高溫過油法

在飯店中,通常會採用過油的方法,將焯水以後的春筍,過一遍油,然後再進行後邊的烹調,經過高溫油炸的作用,也可以達到去除苦澀味的目的。

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