煮麵條最忌水開下鍋,20年麵館老闆教我訣竅,3步煮出爽滑又勁道

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今天為大家分享一道涼拌面的家常做法,涼拌面是採用麵條為原料製成的主要食材,再加上其他的調料烹飪而成的菜品,是一道非常受歡迎的家常菜,爽滑又勁道,不坨也不粘,開胃又解饞,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【涼拌面】

1.首先準備適量的麵條,適量的蒜子切成末備用,小蔥切成蔥花。

2.蔥白與蔥葉分開,適量的香菜切成段備用,青瓜先切成薄片再切成細絲。

3.碗中加入一勺胡椒粉,一勺辣椒粉,鍋中加油燒熱,油熱後下入蔥白炸出香味,炸至表皮微黃,然後把熱油澆在小料上,激發出小料的香味。

4.接著開始調味,加入一小勺白糖,加入兩勺生抽,加入一勺香醋,加入半勺老抽上色,加入適量的蠔油,一勺白芝麻,攪拌均勻備用。

5.鍋中水燒開,加入一勺食鹽,這樣煮出來的麵條更加勁道,水快要燒開的時候下入麵條,用筷子攪拌均勻,讓麵條受熱更均勻,中火把麵條煮開。

6.加入適量的涼水,讓麵條裡外受熱均勻,麵條再次煮開後再加一次冷水,這個時候麵條差不多了,好了撈出放入涼水中過涼,這樣能使麵條爽滑勁道,過涼後倒出控幹水分,然後把麵條放入盆中。

7.再倒入調好的料汁,用筷子攪拌均勻,然後放入黃瓜絲,香菜和熟花生米,攪拌均勻就可以了。

8.好了裝入盤中,一道美味的涼拌面就做好了,麵條這樣做勁道爽滑,不坨也不粘,開胃又解饞。

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