透明水餃皮,用普通澱粉還是澄粉,知道後千萬別在用錯麵粉了

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「透明水餃皮」的做法其實並不是固定不變的,不同的選料以及料的比例不同都能直接影響餃子皮的成品透明度以及口感。並且,做餃子皮其實並不是一定要用「麵粉」,不用麵粉的餃子皮反而可以做的更加透明美觀。

做透明餃子皮要用麵粉嗎?

答:........很多人都認為透明餃子的餃子皮就是用的麵粉製作而成的,其實並非如此,做透明餃子皮不但可以完全不用麵粉,做出來的餃子還能比用麵粉的更加透明美觀,誘人十足。

不過呢,不用麵粉做出來的餃子相對口感會偏硬,放涼後食用更是難嚼又難咽,因此為了保證餃子本身口感上的優質,在外面賣透明水晶餃子的飯店或餃子店一般還是要用到「麵粉」來做的,只不過他們用的「麵粉」並非大家常見的普通麵粉。

外面賣的透明餃子皮用到的「麵粉」是什麼?

答:........其實外面飯店或餃子店裡賣的水晶餃子一般都是用的「澄粉+玉米澱粉」的混搭做法來製作的餃子皮。

澄粉

這裡我必須先給小夥伴們科普一下,可能很多人都還不知道澄粉是什麼,其實澄粉也就是麵粉,只不過它是一種將麵粉漂洗出麵筋後曬制而成的處理過的「無筋麵粉」,這樣的麵粉因為本身毫無麵筋,所以做出來的麵點特別柔軟,非常適合製作餃子皮(市場、超市、網上均有售賣)。

為什麼要加玉米澱粉?

答:........這一料其實便是「透明餃子皮」之「透明」的關鍵所在,本身澄粉因為還是麵粉,所以蒸出來依舊是白色而不會透明,此時多加一料玉米澱粉則是餃子皮能夠透明的關鍵選料,當然,光是加這2料其實還不能把餃子皮做的很透明,還需要多加一步關鍵步驟。下面給大家分享一道外面飯店餃子店首選的透明水晶餃子皮做法,歡迎大家收藏學習製作。

【透明水晶餃子皮——商用做法】

【主料】:澄粉100克、玉米澱粉30克

【配料】:開水130毫升左右

——【開始製作】——

①:取一乾淨大盆,將澄粉100克、玉米澱粉30克加入盆內混合均勻。

②:然後將燒好的開水130毫升分3-4次倒入混合粉內,一邊倒一邊用筷子充分攪拌,攪拌成面絮狀,靜置放涼一些,待溫度不太燙手時,改用雙手揉捏至表面光滑,蓋上濕布醒面20分鐘。

③:醒面醒好以後,將麵團揉成條狀,用刀切成小塊,再用擀麵杖擀成面皮,餃子皮即成。

為什麼還要用開水燙一次面?

答:........這一步便是「餃子皮透明」的關鍵步驟,因為本身玉米澱粉是「生的粉」,直接蒸制蒸好的色澤是略微透明的那種,如果先用開水燙麵燙至全熟,後續再揉面做餃子皮,蒸出來的餃子自然會透明美觀許多,且口感香軟美味。

那種「完全透明」的網紅透明餃子是怎麼做的?

答:........這個你還別說,其實這樣的「完全透明」的網紅餃子在家裡同樣也能製作,而且做起來同樣也不會太難,下面麟大官人分享其詳細做法,也歡迎大家收藏保留。

【「完全透明」網紅餃子皮——正確做法】

【主料】:土豆澱粉100克、玉米澱粉100克

【配料】:開水200毫升左右

——【開始製作】——

①:取一乾淨大盆,將土豆澱粉100克、玉米澱粉100克加入盆內混合均勻。

②:然後將燒好的開水200毫升左右分4-5次倒入混合澱粉內,一邊倒一邊用筷子充分攪拌,直到全部攪拌成面絮狀,靜置放涼一會兒,待溫度不燙手後繼續揉捏至表面光滑,蓋上濕布醒面10分鐘。

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