文章
美食菜譜
生活常識
健康養生
熱點新聞
體育競技
奇聞趣事
科技遊戲
創業職場
    
美食菜譜
生活常識
健康養生
熱點新聞
體育競技
奇聞趣事
科技遊戲
創業職場
    
透明水餃皮,用普通澱粉還是澄粉,知道後千萬別在用錯麵粉了
2020/12/11

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是威名,一個愛下廚、愛做菜的男人!

「透明水餃皮」的做法其實並不是固定不變的,不同的選料以及料的比例不同都能直接影響餃子皮的成品透明度以及口感。並且,做餃子皮其實並不是一定要用「麵粉」,不用麵粉的餃子皮反而可以做的更加透明美觀。

做透明餃子皮要用麵粉嗎?

答:........很多人都認為透明餃子的餃子皮就是用的麵粉製作而成的,其實並非如此,做透明餃子皮不但可以完全不用麵粉,做出來的餃子還能比用麵粉的更加透明美觀,誘人十足。

不過呢,不用麵粉做出來的餃子相對口感會偏硬,放涼後食用更是難嚼又難咽,因此為了保證餃子本身口感上的優質,在外面賣透明水晶餃子的飯店或餃子店一般還是要用到「麵粉」來做的,只不過他們用的「麵粉」並非大家常見的普通麵粉。

外面賣的透明餃子皮用到的「麵粉」是什麼?

答:........其實外面飯店或餃子店裡賣的水晶餃子一般都是用的「澄粉+玉米澱粉」的混搭做法來製作的餃子皮。

澄粉

這裡我必須先給小夥伴們科普一下,可能很多人都還不知道澄粉是什麼,其實澄粉也就是麵粉,只不過它是一種將麵粉漂洗出麵筋後曬制而成的處理過的「無筋麵粉」,這樣的麵粉因為本身毫無麵筋,所以做出來的麵點特別柔軟,非常適合製作餃子皮(市場、超市、網上均有售賣)。

為什麼要加玉米澱粉?

答:........這一料其實便是「透明餃子皮」之「透明」的關鍵所在,本身澄粉因為還是麵粉,所以蒸出來依舊是白色而不會透明,此時多加一料玉米澱粉則是餃子皮能夠透明的關鍵選料,當然,光是加這2料其實還不能把餃子皮做的很透明,還需要多加一步關鍵步驟。下面給大家分享一道外面飯店餃子店首選的透明水晶餃子皮做法,歡迎大家收藏學習製作。

【透明水晶餃子皮——商用做法】

【主料】:澄粉100克、玉米澱粉30克

【配料】:開水130毫升左右

——【開始製作】——

①:取一乾淨大盆,將澄粉100克、玉米澱粉30克加入盆內混合均勻。

②:然後將燒好的開水130毫升分3-4次倒入混合粉內,一邊倒一邊用筷子充分攪拌,攪拌成面絮狀,靜置放涼一些,待溫度不太燙手時,改用雙手揉捏至表面光滑,蓋上濕布醒面20分鐘。

③:醒面醒好以後,將麵團揉成條狀,用刀切成小塊,再用擀麵杖擀成面皮,餃子皮即成。

為什麼還要用開水燙一次面?

答:........這一步便是「餃子皮透明」的關鍵步驟,因為本身玉米澱粉是「生的粉」,直接蒸制蒸好的色澤是略微透明的那種,如果先用開水燙麵燙至全熟,後續再揉面做餃子皮,蒸出來的餃子自然會透明美觀許多,且口感香軟美味。

那種「完全透明」的網紅透明餃子是怎麼做的?

答:........這個你還別說,其實這樣的「完全透明」的網紅餃子在家裡同樣也能製作,而且做起來同樣也不會太難,下面麟大官人分享其詳細做法,也歡迎大家收藏保留。

【「完全透明」網紅餃子皮——正確做法】

【主料】:土豆澱粉100克、玉米澱粉100克

【配料】:開水200毫升左右

——【開始製作】——

①:取一乾淨大盆,將土豆澱粉100克、玉米澱粉100克加入盆內混合均勻。

②:然後將燒好的開水200毫升左右分4-5次倒入混合澱粉內,一邊倒一邊用筷子充分攪拌,直到全部攪拌成面絮狀,靜置放涼一會兒,待溫度不燙手後繼續揉捏至表面光滑,蓋上濕布醒面10分鐘。

③:麵團醒好後,將其揉成條狀,用刀切成小塊,再用擀麵杖擀成面皮,餃子皮即成。

——Tips:

這樣做出來的餃子皮雖然透明度非常高,蒸出來的餃子可以完全看清裡面的餡料,但是這樣的網紅餃子也有一個非常明顯的缺點,那就是軟度不夠,這樣的餃子蒸好以後就要儘快食用,否則放涼了以後再吃,那咬著就會特別的硬,吃著特別難受,因此商用做法更適合大家嘗試(當然你實在喜歡完全透明的餃子也可以嘗試此做法,不過要儘快吃完哦)。

餃子皮之「你問我答」:

1、為什麼商用餃子皮做法要用澄粉+玉米澱粉?用別的不行嗎?有什麼講究?

答:........澄粉本身柔軟度很好,並且粘性很強,與粘性不好的玉米澱粉搭配製作餃子皮柔軟度剛剛好(澄粉和玉米澱粉的比例要是10:3),如果用麵粉代替澄粉,做出來的餃子皮就會比較硬,比較容易乾裂,並且做出來的餃子口感也會偏硬,因此只推薦澄粉+澱粉的組合,用別的澱粉當然也是可以的,不過在價格上以及易得性上來看,玉米澱粉依舊是最適合的首選。

2、為什麼商用的餃子皮調料配比是10:3而網紅餃子皮卻是1:1?

答:........這裡這一個問題同學問的還是很不錯的,其實出現這樣的配比差異最大的原因便是「2者的目的不同」。前者商用餃子皮主要的目的是在口感完好的基礎上增加「透明外觀」,因此保留餃子口感才是其主要目的,所以在配比上玉米澱粉的占比不能太高,只能10:3,否則做好的餃子粘度就會較差,餃子皮容易乾裂的同時,蒸好的餃子口感也會偏硬,影響顧客體驗。

而網紅餃子則完全不同,他的主要目的是追求「極致透明外觀」,因此哪怕是完全用的土豆澱粉來做餃子皮,也是未嘗不可的,只不過土豆澱粉本身的粘性較高,因此為了保證大家做好的餃子能口感適中且同時餃子皮不會太粘,所以在這裡麟大官人給大家多加了玉米澱粉1:1的搭配來做,這樣做好的餃子不但看上去是「百分百透明」,吃上去口感也不會過於發硬,成功率更高,味道也比較符合大眾,歡迎大家嘗試製作。

——》餃子皮之「技術小Tips」:

(1)無論做哪一種餃子皮,用開水燙麵這一步都是必不可少的,其主要目的是為了提前「燙熟麵團」,從而保證了餃子皮的柔軟度的同時,也提高了餃子皮的透明度。

(2)用開水和麵時同樣要注意分次加水,避免出現過多的未燙熟的澱粉殘留。

(3)揉好的餃子麵團一定要用濕布蓋住隨取隨用,同時還能保證醒發時的水分,否則麵團特別容易出現乾裂且發硬現象,導致後續無法擀皮使用。

這裡沒有華麗的語言,沒有富麗堂皇的環境,有的只是用心為家人做菜的威名;有不足之處歡迎各位多多指教!在美食世界裡,咱們一起進步,為家人做更多更美味的食物!

手機通話聲音太小?只需要打開這個開關,聲音變大好幾倍
2023/07/25
家裡牆面發霉起泡還掉皮,內行師傅教我獨門秘笈,不花錢輕鬆解決,太實用
2023/07/24
屋內蟑螂多到成群又結隊?一個洋蔥就能快速解決,大小蟑螂一窩端
2023/07/22
60歲的人要有多少存款,才能足夠養老?答案揭開,你達標了嗎
2023/07/22
去銀行存錢時,有本子和沒本子的區別,很多人不知道,看完記得叮囑家人
2023/07/20
自助餐不要碰的四種食物,不懂的人瞎吃,從事餐飲的人一樣不碰
2023/07/17
馬桶底座發霉怎麼辦?維修工教你正確做法,再用10年防霉不開裂,學到就是賺到
2023/07/15
空調外機日曬雨淋,需要遮擋嗎?多虧聽了維修師傅的話,明白了!
2023/07/15
不管剪刀多鈍多鏽,教你一招,泡一下能除鏽變鋒利,好多人不了解,太省事了
2023/07/15
煎魚放姜還是放鹽 ?都不對,70歲奶奶教我2招,魚皮金黃不破皮
2023/07/13