泡發木耳應該用冷水，熱水泡發口感差。理由如下：
1、熱水泡木耳太小。因為幹木耳肉質是自然晾乾變硬脆的，直接用熱水泡雖然可以很快泡軟木耳，但因為瞬間的高溫導致木耳外層快速燙至定型，木耳的內側肉質將無法完全泡發，最終導致木耳泡不大，個頭偏小；
2、熱水泡木耳易爛。因為熱水泡木耳水溫很高，木耳外層雖然可以很快發軟但內側肉質卻無法做到同時變軟，需要多浸泡一會兒，而多泡一會兒的外側木耳肉又容易泡爛，最終導致木耳下鍋炒很容易碎成渣，不成型；
3、熱水泡木耳無營養。因為幹木耳本身質地硬脆，直接用滾燙的熱水浸泡會很容易破壞木耳的營養結構，導致木耳肉質軟爛，營養流失嚴重，因此泡木耳最好用冷水。
泡木耳光用冷水泡其實也不對，這樣泡得比較慢效率差，要想快速泡好木耳並且口感爽脆，可以牢記以下2招，第二招5分鐘即可泡好：
方法一：白醋水浸泡法將幹木耳裝盆，加入足量清水沒過，然後加入少許白醋拌勻浸泡即可，一般浸泡10分鐘即可完全泡好；
原理：因為白醋本身具有較強的酸性，加入水內可以增加水的酸性，而酸性本身具有很好的軟化作用，因此可以幫助木耳更快的泡軟泡發。
將幹木耳裝入盆內，加入清水淹沒木耳，加入一把麵粉快速劃散抓勻，一般浸泡5分鐘左右即可快速泡發；
原理：因為麵粉本身具有很好的吸附性，加入水內同時可以增加水的吸取能力，而此時幹木耳放入其中浸泡，因為水本身的泡發外加吸附力的拉扯，幹木耳可以做到快速泡軟泡發，效果明顯加快。
幹木耳需要焯水。理由如下：
1、幹木耳焯水可以去沙。大部分幹木耳因為晾曬原因，都會同時在內側保留下部分沙子和灰塵，而光用浸泡是無法洗淨泡出這些灰塵泥沙的，需要焯水一次才能快速去除泥沙，焯水30秒並同時不停攪拌即可；
2、幹木耳焯水口感更脆。因為幹木耳本身泡發後口感是偏軟的，直接炒出來吃不夠爽脆，而如果水開下鍋先焯水30秒撈出再過涼水，這樣木耳會因為熱脹冷縮原理導致口感迅速變爽脆，之後再炒就可以做到既無沙又爽脆好吃。
