泡發木耳,用熱水還是冷水?總有人做錯,牢記這一招,5分鐘泡好

泡發木耳用冷水還是熱水?

泡發木耳應該用冷水,熱水泡發口感差。理由如下:

1、熱水泡木耳太小。因為幹木耳肉質是自然晾乾變硬脆的,直接用熱水泡雖然可以很快泡軟木耳,但因為瞬間的高溫導致木耳外層快速燙至定型,木耳的內側肉質將無法完全泡發,最終導致木耳泡不大,個頭偏小;

2、熱水泡木耳易爛。因為熱水泡木耳水溫很高,木耳外層雖然可以很快發軟但內側肉質卻無法做到同時變軟,需要多浸泡一會兒,而多泡一會兒的外側木耳肉又容易泡爛,最終導致木耳下鍋炒很容易碎成渣,不成型;

3、熱水泡木耳無營養。因為幹木耳本身質地硬脆,直接用滾燙的熱水浸泡會很容易破壞木耳的營養結構,導致木耳肉質軟爛,營養流失嚴重,因此泡木耳最好用冷水。

泡發木耳光用冷水泡嗎?

泡木耳光用冷水泡其實也不對,這樣泡得比較慢效率差,要想快速泡好木耳並且口感爽脆,可以牢記以下2招,第二招5分鐘即可泡好:

方法一:白醋水浸泡法

將幹木耳裝盆,加入足量清水沒過,然後加入少許白醋拌勻浸泡即可,一般浸泡10分鐘即可完全泡好;

原理:因為白醋本身具有較強的酸性,加入水內可以增加水的酸性,而酸性本身具有很好的軟化作用,因此可以幫助木耳更快的泡軟泡發。

方法二:麵粉水浸泡法

將幹木耳裝入盆內,加入清水淹沒木耳,加入一把麵粉快速劃散抓勻,一般浸泡5分鐘左右即可快速泡發;

原理:因為麵粉本身具有很好的吸附性,加入水內同時可以增加水的吸取能力,而此時幹木耳放入其中浸泡,因為水本身的泡發外加吸附力的拉扯,幹木耳可以做到快速泡軟泡發,效果明顯加快。

幹木耳需要焯水嗎?

幹木耳需要焯水。理由如下:

1、幹木耳焯水可以去沙。大部分幹木耳因為晾曬原因,都會同時在內側保留下部分沙子和灰塵,而光用浸泡是無法洗淨泡出這些灰塵泥沙的,需要焯水一次才能快速去除泥沙,焯水30秒並同時不停攪拌即可;

2、幹木耳焯水口感更脆。因為幹木耳本身泡發後口感是偏軟的,直接炒出來吃不夠爽脆,而如果水開下鍋先焯水30秒撈出再過涼水,這樣木耳會因為熱脹冷縮原理導致口感迅速變爽脆,之後再炒就可以做到既無沙又爽脆好吃。

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