吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！

大家好，我是威名，一個愛下廚、愛做菜的男人！

自從學會這樣煮蔥油，我家隔三差五就要吃蔥油拌面，實在太香了！天氣變涼，容易餓，尤其是孩子放學回來早，經常嚷著要吃東西。我家不買零食，餓就吃用蔥油拌面、拌飯、吃粥或者喝牛奶。這樣不僅省錢還更健康，孩子也喜歡吃。

很多人說，蔥油面、豬油拌飯都很好吃，孩子也喜歡吃，問題是蔥油不會煮，沒有小時候的香。沒關係，今天教你煮蔥油，只需三種食材，蔥香滿屋，拌面拌飯太香了！秋冬季的紅頭蔥特別香，蔥的種類很多，四季蔥是白頭蔥，紅頭蔥要比四季蔥香，紅頭蔥葉子小，個頭矮，蔥香味十足。四季小蔥有個頭大的也有個頭小的，不管小蔥還是大蔥，紅頭蔥都要比四季蔥香。

煮蔥油，需要掌握4個技巧：第一、香蔥的挑選，新鮮的蔥葉子不會發黃，看蔥頭，要挑選紅頭蔥，且蔥白的地方比較多，葉子比較小。第二、煮蔥油要用豬油，好的豬油是凝固呈現米白色，可以自己用肥豬油或小火慢熬，然後放涼就會凝固。第三、蔥油不僅要放香蔥，還可以洋蔥，蔥油的味道不僅香，也不油膩，還有淡淡的洋蔥甜味。洋蔥也要選擇紅色洋蔥，白色洋蔥味道畢竟淡，不適合熬煮蔥油。第四、蔥白、洋蔥之後可以用旺火，但是放香蔥入油鍋，蔥葉很容易糊掉，所以要用小火。掌握好以上四個技巧，接下來分享做。

【蔥油】食材：豬油、紅頭蔥、洋蔥、少許醬油、鹽。其中洋蔥是紅洋蔥，喜歡吃生薑的味道，冬天還以加少許生薑，味道更美還可以暖胃。

步驟1：洋蔥去外皮，清洗乾淨然後切塊，紅頭蔥清洗乾淨，蔥頭和蔥白分別切好分開。

步驟2：豬油的製作，主要要提前熬煮好，優質的豬油是凝固狀態，呈現米白色。自己熬煮的豬油的時候需要用肥肉小火慢煮，把熬煮好的豬油盛出，放涼之後就會凝固。豬油一般要一個星期左右吃完，別放太久。

步驟3：鍋清洗乾淨燒幹水，然後倒入豬油在鍋裡，小火軟化。等待豬油軟化，放入洋蔥、蔥白，中火熬煮出香味。不能用旺火直接融化豬油哦。

步驟4：轉為中小火，放入香蔥，香蔥可以多放些，會格外香。把蔥葉煮至幹的狀態。

步驟5：最好放少許鹽、醬油，熬煮濃稠狀態，煮好的蔥葉，用筷子把洋蔥、蔥白、蔥葉，放入漏勺過濾。蔥油就沒有多餘的雜質，只有蔥油。放涼之後蓋上蓋子裝好，吃面、吃飯的時候放一小攪拌均勻，太香了。

【小貼士】

1.香蔥可以多放些，熬煮的蔥油會特別香，我這次放的香蔥相對少，但是油不多，所以也很香。

2.熬煮好的蔥油不需要放冰箱，但是要儘快吃完。

3.醬油不會沉底，因為豬油很快凝固，尤其是冬天。蔥油拌面、豬油拌飯，真的很好吃。

這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的威名；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！