銀耳又稱白木耳，是一種珍貴的食用真菌，它的營養價值很高， 含豐富的蛋白質、粗纖維、碳水化合物等。具有「潤肺、止咳、生津、潤腸、益胃、美容、嫩膚、延年」的功效。我們經常在家也經常燉煮銀耳做成各式甜湯，但是很多朋友抱怨每次煮銀耳都非常的浪費時間。一是銀耳出膠慢，二是很難煮的黏稠，其實那是因為很多人第一步就做錯了，銀耳用冷水還是熱水下鍋的第一步做錯了。快來看一下正確做法吧。
今年的立秋是在下午，老話說 「上午秋、涼颼颼，下午秋，熱S牛」，所以，今年立秋後還會熱上一段時間，秋老虎的可能性很大。在立秋後的這段時間，飲食上要儘量保持清淡，少吃一些辛辣油膩。大家平時一定要多喝水、多吃一些時令的水果，及時為身體補充水分。
今天小編就為大家分享一款非常適合立秋前後飲用的滋補湯「三白湯」，所謂三白就是銀耳、百合和雪梨，口感軟糯甘甜、滋潤防燥熱。
用銀耳煲湯，相信大家都再熟悉不過了，在飯店吃飯經常可以見到這款湯，口感軟糯香甜，非常好喝，而且還有非常不錯的滋補效果。大家都知道，銀耳被稱之為「平民燕窩」，因為銀耳中有一種天然膠質，對皮膚有非常好的滋潤效果；而雪梨性涼味甘，有非常好的清熱下火功效；百合中也含有豐富的果膠和膳食纖維，有解渴潤燥的功效；把這三種食材搭配在一起，無論是口感還是營養都非常不錯。
很多朋友在家裡煲銀耳湯，做好的銀耳湯總是湯湯水水的，一點都沒有那種黏稠的感覺，很大的原因就是沒有掌握好方法，尤其是搞錯了到底應該涼水下鍋還是熱水下鍋。
準備食材：銀耳、雪梨、百合、冰糖。
做法步驟：
1、把幹銀耳提前用溫水浸泡半小時，把銀耳完全泡發以後去掉根蒂，用手撕成小片。泡發後的銀耳最好不要用刀切，用手撕的銀耳更容易煮出膠質，而用刀切的銀耳，銀耳的刀口容易閉合，不易出膠。
2、把雪梨去蒂去核切成薄片，百合清洗乾淨泡水備用。
3、鍋里加水，把銀耳涼水下鍋，大火煮開後轉為中小火煮10分鐘。煮銀耳湯時，一定要涼水下鍋，涼水升溫的過程中，銀耳中的膠質會慢慢釋放出來；如果直接熱水下鍋的話，高溫會鎖住銀耳中的膠質，就不容易煮出膠了。
4、銀耳煮10分鐘左右，鍋裡的湯已經變得有些粘稠了，這個時候再加入雪梨片和百合，再煮10分鐘左右。
5、經過20分鐘的燉煮，銀耳湯已經變得非常粘稠，這個時候加入適量的冰糖調味，再煮上1-2分鐘，把冰糖煮至融化後就可以關火了。
立秋前後，空氣乾燥，來上一碗這樣的三白湯，滋潤又防燥，特別舒服，喜歡的話可以做給家人喝哦！
做這款湯時，如果能買到新鮮的銀耳，最好買新鮮的，出膠效果更好；如果買幹銀耳，要儘量避免買到硫磺熏的銀耳，正常的銀耳顏色偏黃，而硫磺熏的銀耳顏色偏白，這是辨別銀耳最簡單有效的方法。
如果您買到的銀耳氣味難聞，色澤泛白，一般可以斷定就是硫磺銀耳了，這種銀耳直接吃肯定是有毒性的，但是如果處理乾淨其實還是可以吃的，需要如下處理：
1、將硫磺銀耳用溫水浸泡1小時，中途半小時換一次水；
2、用麵粉抓勻搓洗2遍，聞著沒有異味即可食用。
原理：因為硫磺本身易溶于水，用溫水浸泡可以很好的泡出銀耳內的硫磺，另外因為麵粉吸附性很強，用來抓洗銀耳也可以很好的洗出硫磺，所以這樣洗淨無異味的銀耳一般硫磺已經洗淨，所以可以放心食用。
