大家都知道北方人喜歡麵食，像包子、饅頭、麵條什麼的，還有就是烙餅，它也是我們北方家庭餐桌上經常看到的主食之一，很是受歡迎。烙餅的種類也很多，有發麵的、死面的、燙麵的、帶餡的和不帶餡的等等，花樣款式繁多。
烙餅不管怎麼做，吃起來都是要軟，硬邦邦的口感我想咱們大家都是不喜歡的。在以前我做餅也不得其法，口感總是沒有外面賣的好吃，多虧我有一位做麵點師的朋友，他告訴了其中的原因。
一、就是烙餅時最忌諱的是「揉面」 ，大家是不是好奇不揉面怎麼做餅，這裡忌諱的「揉面」是指和好的麵團，鬆弛或醒發好後，在製作餅的時候切記不要「揉」，直接擀制來做餅就行。因為鬆弛或醒發好的麵團，再經過揉制，它又會起筋，所以製作出了的餅口感就會發硬。
二、就是麵團的含水量，在烙制餅的過程中，由於鍋內溫度高，餅中的水分就會流失，所以烙餅麵團含水量就要高一些。我們家庭製作麵粉和水的比例可以控制在10:6或者是10:7直接就行。
三、油酥是烙餅出層的關鍵，製作油酥的時候，要用熱油來製作。 一方面熱油製作的油酥烙出來的餅吃起來口感更香；另一方面，油酥裡面的麵粉經過燙麵後，減少了麵粉的筋性，油酥刷在面皮上粘性小，出層效果會更好。
四、想要餅出的層次多那也是有竅門的，就是面餅要擀制的大，卷制的圈數或疊制的層數要多就行。
五、烙制餅的火候要選用中火，餅胚不要擀制的太厚。大火烙餅就會被烙焦，外熟裡生；小火烙制的時間就會加長，餅就會流失很多的水分，口感發幹；所以我們就選用中火來烙制是最佳的。
下面輕舞就和大家分享這款家常烙餅的製作全過程。它製作簡單，用以上的方法製作出來的餅外酥裡嫩，柔軟又多層，吃起來特別香。
——【家常千層烙餅】——
一、準備食材
1、麵團部分：中筋麵粉300克、鹽2克、60度熱水210克、食用油5克。
2、油酥部分：麵粉30克、玉米麵20克、鹽3克、五香粉3克、食用油60克或者豬油。
二、開始製作
第一步：【和制麵團】
1、把麵粉放入盆中，食鹽放入熱水中化開，然後慢慢邊倒邊用筷子攪拌，最後攪拌成絮狀。
2、麵粉攪拌成絮狀後，倒入食用油，然後下手揉製成一個稍微光滑的麵團，鬆弛5分鐘。
3、麵團鬆弛好後，再揉製成一個光滑細膩的麵團，分成三個大小均勻的面劑子，面劑子表面塗上一層食用油，封上保鮮膜醒面30分鐘。
第二步：【調製油酥】
1、用一個乾淨的小碗，放入麵粉、玉米麵、鹽、五香粉。
2、鍋中倒入食用油燒至五成熱的時候，給麵粉中加入一勺油，攪拌均勻，再把油溫燒制7成熱的時候，全部倒入麵粉中，繼續攪拌均勻即可。
3、分次調入不同的熱油，是為了避免過高的油溫一下燙使五香粉焦糊，影響口感。
第三步：【製作成餅】
1、拿出一個醒好的面劑子，直接放到案板上，不用揉制，壓平，用擀麵杖擀成一個長方形面皮。
2、把製作好的油酥放在案板跟前，在面皮上均勻的塗抹一層油酥，在撒上適量的幹麵粉，防止油酥露出。
3、從面皮的上方，從上向下慢慢卷起。
4、再把卷好的面卷，捏住兩頭慢慢抻長。
5、從面卷的兩頭，向裡卷起，也可以邊卷邊抻，這樣烙制出來的餅層次越薄。
6、然後把兩邊的餅胚折疊在一起，這樣烙餅胚就做好了，餅胚不要找急擀制，再鬆弛5分鐘。
7、餅胚鬆弛到時間後，用擀杖把它擀製成圓餅形狀。
第四步：【控制火候，烙餅】
1、開火，平底鍋燒熱，刷上一層食用油，放入餅胚，關中火。
再給餅胚的上面刷上一層食用油，蓋上鍋蓋烙制2分鐘。
2、餅底定型，烙制2分鐘後，打開鍋蓋，翻面，然後繼續蓋上鍋蓋，烙制2分鐘。
3、烙制到時間後，就會看到餅鼓氣大泡，繼續翻面，最後烙制兩面金黃即可出鍋。
餅就烙制完成了，我迫不及待的拿起一個就吃，太香了。它表面金黃，裡面柔軟又多層，吃起來口感還特別的香。大家要是喜歡可以收藏起來，只要注意以上的5個烙餅的小技巧，一定就會烙制出完美的餅來，而且比外面賣的還好吃。
