春天買蘆筍,選粗的還是細的?牢記3個技巧,菜販子不敢忽悠你

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很多人都喜歡春天,因為春天桃紅柳綠,風景如畫,而我也喜歡春天,偏偏是愛它有吃不完的美味。春天的時令蔬菜太多了,每天吃一種,一個月都能不重樣,現在每天的餐桌上都充滿了春天的氣息。今天要說的是眾多美味中的一種——蘆筍。隨著蘆筍的廣泛種植,一年四季都可以吃到,但是春天的蘆筍最鮮最嫩,一定是不能錯過的。作為世界十大名菜之一的蘆筍,更是享有「蔬菜之王」的稱號。蘆筍中含有豐富的硒,葉酸,核酸等成分,是抗癌小能手,同時常吃蘆筍可以幫助提高免疫力,促進消化,瘦身減肥等,屬於一種高保健食材,適合不同人群食用。

蘆筍的吃法有很多,可以與多種食材搭配在一起炒,蘆筍也可以做湯,或者是直接烤熟,無論何種做法,都能為我們的餐桌增色不少。但是無論何種做法,想要成就鮮美的味道,都離不開新鮮優質的食材。而且蘆筍的價格一直算是比較貴的,一般都在10塊錢左右每斤,所以我們在購買的時候要懂得挑選,避免高價買到老蘆筍,口感和鮮味全無,那就太不划算了。

買蘆筍時,有的人選細的,認為細的嫩,有的人選粗的,認為粗的生長充分,營養更足。那麼我們究竟要選粗的還是細的呢,我請教了我的大廚表哥,他教給我3招,下面就分享給大家,買蘆筍,牢記「3不買」,菜販子也不敢忽悠你,一起來看看吧!

第一招、看粗細

買蘆筍時,選粗的還是細的?我的大廚表哥告訴我,不能太粗也不能過細的,正常的蘆筍呈現為上細下粗,類似錐子型,我們要注意看一些根部,根部直徑在1釐米左右,長度在20釐米左右,這樣的蘆筍不僅鮮嫩,而且生長充分。所以購買蘆筍時不能選擇太粗的,很可能已經老化了,而太細的則可能是營養不足導致的。

第二招、看頂部

在蘆筍是頂部長著類似花苞的結構,這部分花苞是可以食用的,而且營養價值也很高。購買的時候,我們要仔細看這些花苞,因為這些花苞是有區別的。我們要挑選花苞緊實閉合的,而且要注意花苞的新鮮程度。如果花苞已經張開了,或者蔫了,則說明這個蘆筍已經老了或者是存放了很長時間不新鮮了,那麼就不要買了。

第三招、看根部

蘆筍有著白色,綠色和紫色之分,但是最為常見的則為綠色。所以在挑選綠色的蘆筍時,要注意整體顏色為淡綠色,根部也不例外。如果有的根部明顯泛白了,那麼一定不能買,已經老了或不新鮮了。另外我們還可以用手輕輕在根部掐一下來辨別鮮嫩程度,如果可以很容易掐動,有汁水冒出來,則說明比較嫩,反之如果掐不動,則說明已經老了。

以上就是挑選蘆筍的3個技巧,「3不買」總結下來就是:

1、蘆筍整體太粗或太細,太長或太短的不要買,要選擇上細下粗,底部直徑在1釐米左右,整體長度在20釐米左右的。

2、頂部花苞明顯張開或發蔫的不要買,要選擇花苞緊閉,新鮮的。

3、根部泛白或者是用手掐不動的不要買,要選擇根部為淡綠色,用手可以輕易掐動,冒汁水的。

蘆筍的處理

蘆筍鮮美好吃,營養豐富,但是在處理上還算比較麻煩一些的,無論怎麼烹調都需要先進行以下兩步操作:

1、去老皮,從蘆筍的根部往上5釐米左右,外皮的部分是比較老的,所以我們需要將這一部分老皮去掉,往上比較嫩的部分,外皮則可以保留下來。老皮的部分不去掉,會非常影響口感。

2、焯水,蘆筍中含有草酸,如果不去掉,會影響我們的身體對於鈣的吸收,所以在烹調之前需要先對蘆筍進行焯水的操作,這樣吃起來更健康。

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