今天主要和大家聊一聊煮餃子的問題,最讓人頭疼的就是好好的餃子給煮破了皮,看起來像一鍋爛粥,或者煮的餃子吃起來夾生,感覺沒煮熟,看似簡單的煮餃子,也需要掌握技巧的,那麼煮餃子應該蓋鍋蓋還是不蓋鍋蓋呢?很多人做錯,難怪餃子煮破皮。
首先不管冷凍餃子還是剛包好的,都需要開水下鍋煮,冷水和溫水都不對,因為水不開就下鍋會加長煮餃子的時間,時間一長就很容易煮破皮,記得要開水下鍋哦。
重點來了,下入餃子後用漏勺沿著鍋邊輕輕推動,讓餃子受熱均勻,然後蓋上鍋蓋,開水下入餃子後是必須要蓋鍋蓋的,這樣才能快速把餃子餡煮熟,俗話說得好:開蓋煮皮,蓋蓋煮餡。 剛入鍋的餃子主要煮的就是餃子餡,如果一直開著鍋蓋,會導致餃子皮煮熟煮過火,而餃子餡還不熟,就會出現夾生的現象。
再次開鍋後,要點一碗冷水,這樣做是為了防止餃子皮發粘,使餃子皮口感也更勁道,沸水遇冷後會停止沸騰,水溫的變化也會讓餃子受熱更均勻,從而讓餃子餡快速的熟透。點完冷水後繼續蓋上鍋蓋,前兩次的開鍋主要是煮餡,所以一定要蓋鍋蓋。
都知道煮餃子要煮3個開鍋,點兩次涼水,點完第二次涼水後,就可以開蓋煮了。
這時的餃子餡和餃子皮都已經熟了,如果繼續蓋鍋蓋煮會導致餃子煮過火,餃子餡就不鮮香了,這就和蒸饅頭關火後燜5分鐘再打開鍋蓋是一個道理,最後這次煮開鍋只是讓餃子裡外徹底均勻受熱,直至全部飄起。煮餃子時,應該蓋鍋蓋還是不蓋鍋蓋?搞不清楚,難怪餃子煮破皮。餃子全部飄起後即可關火,不要擔心不熟再繼續煮,那就多次一舉了,三個開鍋不管啥餡都能熟。這樣煮的餃子一個破皮的都沒有,餃子好吃,餃子湯也好喝,完美,記得要蓋兩次鍋蓋,開一次鍋蓋哦,您學會了嗎?
裝盤後還有最後一步,把每盤餃子輕輕晃動,讓餃子也跟著晃動起來,這樣可以防止粘連成一坨,別煮的時候沒破皮,最後吃的時候粘破皮,那就尷尬了,晃動完後就可以開吃了,保證餃子不粘連、不破皮,超級好吃。