老話講：「臘月二十六，殺豬割年肉」，在臘月二十六這天，家家戶戶都要準備過年的肉食，在這天買的肉又稱為年肉。在小時候，過年吃肉是很多小夥伴對新年的一種盼望，如今生活富足了，肉隨時隨地都可以吃。但是過年燉肉的傳統年俗卻依然隨著鄉愁被保留下來，始終沒變。其實燉肉並不是我們想像的那樣，支一口大鍋，裡面燉著熱氣騰騰的很多的肉。
豬肉雞肉是我們最常吃的肉類，豬肉比牛羊肉更油潤，腥膻味也小一些，雞肉相對來講比較平民價，所以豬肉雞肉更容易受到很多人的喜愛。今天我們就詳細來說說豬肉，豬肉有很多的部位，比如五花肉、裡脊肉、排骨等，不同的部位肉質不一樣，就不能用一樣的方式來烹飪。
五花肉是很多小夥伴的選擇，過年的時候都會買很多的五花肉，五花肉的吃法也是多種多樣，可以做紅燒肉，軟糯鮮香，肥而不膩，也可以做扣碗，梅乾菜浸滿湯汁、濃郁香醇，五花肉入口即化、肥而不膩，上桌後連不愛吃肉的人都忍不住多吃兩口。今天小編跟大家分享一下燉肉的正確做法，不管燉什麼肉，切記別直接下鍋，26年大廚告訴我秘訣，太實用了，快跟我一起看看是怎麼製作的吧。
食材：豬肉
1、準備一塊豬肉放進碗裡面，加入適量的清水沒過豬肉，之後浸泡一個小時，這樣可以泡出來裡面的血水還有雜質。
2、豬肉泡好之後撈出來 ，然後用流動的清水清洗乾淨，清洗乾淨之後切成小塊
3、準備一個小碗，添加一勺食用鹽，再放入少許白醋，倒入溫水，這個地方加進去的一定是溫水，之後用筷子將鹽水充分地攪拌融化，然後把切好的五花肉塊加進去，之後再浸泡30分鐘，鹽水醋水既能起到一個去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
4、五花肉泡好之後，把五花肉撈出來，放到瀝水的籃子裡面瀝幹水分，之後往鍋裡面加入適量的冷水，然後緊接著下入五花肉，將五花肉焯水，一定要冷水下鍋，熱水下鍋的話，容易使肉迅速收縮，煮出來的肉乾也發柴，不好吃。
5、焯水兩分鐘的時候，我們可以看到裡面的浮沫越來越多，繼續煮一煮，然後趁著煮開的水，把五花肉給撈出來，這樣撈出來的五花肉比較乾淨，也沒有浮沫。
4、現在我們開始準備燉肉的大料，香葉，薑片，幹辣椒、八角。還有兩段蔥，這個時候桂皮就不要加了，加入桂皮之後，做出來的有一點苦味，
7、鍋裡面倒入適量的食用油，然後把五花肉放進鍋裡面，慢慢地用小火，將五花肉煸炒出油，煸炒出裡面的油脂，這樣做出來的五花肉油而不膩，特別的好吃。炒的過程中一定要多翻面，這樣受熱均勻，五花肉炒出來的比較好吃。
8、完全炒好之後，將五花肉盛出來，鍋裡面留少許底油，然後放入一把冰糖炒個糖色，完全炒至融化，呈現輕微咖啡色的時候，把炒好的五花肉給倒進去，五花肉完全上色之後，快速倒入熱水，然後把準備好的香料也都倒進去。
放入生抽上色，再放入老抽。蓋上蓋子小火慢慢煮
9、五花肉煮至10分鐘的時候，打開蓋子，將裡面的香料都給夾出來，這時候香料已經完全燉出味道了，
10、繼續蓋上蓋子煮20分鐘，然後開大火收汁，湯汁完全收幹就可以盛出來了，美味好吃的燉五花肉就做好了，入口即化，油而不膩，特別的好吃。
