蠔油是我國的特產，最早流行於廣東、福建等地，如今已受到越來越多人的青睞，成為人們最喜歡和最常用的烹飪調料之一，在很多人的眼裡，已經把蠔油當成了一種「百搭」調味品。究竟蠔油是不是真的就像大家所認為的「百搭」，還是也有「不能搭」的特例？下面我們不妨先來瞭解一下蠔油的相關知識。
蠔油並不是一種油，這只是人們的一種形象稱呼而已，不要一聽到「油」字，就以為蠔油也是油。其實，蠔油是以牡蠣幹為主要原料，取其汁液濃縮、過濾，再加入適量的糖、鹽、麻油等製成的調味品。蠔油有三種加工方式：一種是用加工蠔豉時熬煮牡蠣的湯，經過加工濃縮後製成；另一種是將新鮮牡蠣搗碎、研磨後，取汁熬成；還有一種是將原汁蠔油經改色、增稠、增鮮等處理方法後而製成。
前兩種屬於原汁蠔油，後一種則是精製蠔油。此外，蠔油還因調味不同，可分為鹹味蠔油和淡味蠔油兩類。
蠔油素有「海底牛奶」的美譽，不但是很好的調味品，而且營養十分豐富，在烹調中，主要有增香、提鮮、除異味的作用。既可用來烹飪各種肉類和蔬菜，又可調拌各種麵食和涼菜。比如非常出名的「蠔油生菜」和「蠔油牛肉」就是二款用蠔油調味的美味佳餚。
通過以上對蠔油的簡單瞭解，蠔油的確是一種非常好的調味品，而且適用范圍也很廣。肉類、蔬菜、麵食和涼菜都適合用蠔油來調味。那麼蠔油就真的適用於所有的菜品調味嗎？真有那麼神通廣大？答案當然不是！
需要注意的是，蠔油不能和辛辣調料、糖、醋共用，因為加入這些調料就會掩蓋蠔油的鮮味，使蠔油的風味大打折扣。此外，蠔油不宜過早入鍋，以免其鮮味和香味散失，調味的最佳時間是臨出鍋時或出鍋後趁熱添加。下面為大家具體列舉4類不適合使用蠔油的菜肴。
第一：麻辣味菜肴
香辣蝦蟹不適合放蠔油
大家都知道麻辣味菜肴一般屬於川菜和渝菜，對於湘菜一般沒有麻味，只有辣味。麻辣味菜肴是典型的重口味，裡面集成有大量的重口味香料和調味品，比如：花椒、藤椒、辣椒等。具體菜名也列舉幾個：辣子雞、香辣蝦、重慶火鍋、麻辣水煮魚，毛血旺等等。以上這些菜肴的麻味和辣味就是它們的最大亮點和特點，如果在這些菜中加入蠔油，一點作用就沒有，蠔油的本味是淡淡的甜酸味，會完全被麻辣掩蓋，有時還會引起怪味，影響口感。
所以麻辣型菜肴不適合用蠔油。第二，紅燒類菜肴
紅燒排骨不適合放蠔油
紅燒類的菜最鮮明的特點就是以鮮甜為主。做紅燒類菜一般都會在裡面加糖，比如：紅燒排骨，紅燒茄子等。而蠔油中本身就含豐富的脯氨酸、丙氨酸、組氨酸、甘氨酸和天門冬氨酸等甜味氨基酸，構成了蠔油天然甜味的主體，因此，蠔油本身就具有天然甜味。所以在紅燒類加蠔油等於是「甜上加甜」，過頭了吃起來就會太甜和發苦，弄巧成拙！
第三，有較強酸味類的菜肴
酸辣土豆絲不適合放蠔油
酸味較強的菜肴一般就是「醋」這種調味品放得比較多的菜，比如：酸辣土豆絲，糖醋排骨等，這些菜主要就是突出其特殊的「酸辣」或者是「酸甜」風味。然而上面已經說了，蠔油本身就是以酸甜味為本體主味，而且不太濃，只是一種淡淡的味道。所以在類似於以上菜品中加蠔油調味，就顯得多此一舉，毫無意義。
第四：醃菜類
各種醃菜、泡菜不適合放蠔油
醃菜類就更不用說了，這在農村十分盛行，醃菜的味道可以說綜合了以上三大類菜肴的味型。根據地域性的差別，醃菜大致可以分為「麻辣鹹」味型和「酸甜鹹」味型。總之，醃菜同樣屬於重口味型菜，特別是鹹味重，鹹味是醃菜的主味，因為醃菜都易於長期保存，也是為了能長期保存，所以食鹽都放得比較多。因此，這類菜放蠔油更是顯得沒有任何用處，不但沒有作用，往往會適得其反！
-------結尾做個簡單總結-------
以上為大家簡單介紹了蠔油的有關基礎知識；使用蠔油的注意事項；具體有哪些菜肴不適合用蠔油來調味等等，目的是消除大家在認識蠔油和使用蠔油中的一些誤區。希望本篇文章能夠為大家今後正確使用蠔油帶來一定的幫助！
