不管炸什麼魚,切記不可只裹麵粉!教你正確做法,魚肉酥脆鮮嫩,沒有腥味,超級香

@ 生活小食光,正所謂「人間煙火氣,最撫凡人心」,閑品歲月,慢煮時光,在風花雪月中蒸燉人生,大家好,我是小編養生小達人,一菜一故事,與您一起分享生活的點點滴滴,遇見即美好。

魚是每個家庭餐桌上最常吃的食材之一,魚肉營養價值高,肉質鮮美,吃起來味道也非常好。並且魚的烹飪方式也是多種多樣,煎、炒、燉、炸、樣樣都行,而今天我們要講到的是乾炸酥魚,乾炸酥魚是很多人都愛吃的一道美食,不僅可以用來下酒而且還能夠吃著玩,炸好的魚色澤金黃、口感外酥裡嫩,吃起來非常的香,在我家小達人也是每隔一段時間都會炸上一些,這不,剛好昨天小達人的哥哥送了一些小黃瓜魚給我還放在冰箱還沒吃,所以今天我就用它來給大家分享一下乾炸酥魚的製作方法。

魚的吃法有不少,除了燉湯、清蒸、紅燒這些,油炸也是經常做的,雖然有點油膩,可是香酥可口,偶爾吃一次是很解饞的。

不管是海魚還是淡水魚,不管是小魚還是大魚,只有炸的香酥脆,家裡的大人和小孩子才愛吃,要是油炸出鍋軟趴趴的,還吸油嚴重的話,那麼就白做了,沒人愛吃。

說起炸魚的時候,最近有不少朋友問我,說是應該掛麵糊還是裹澱粉麵粉呢?其實這個問題是很關鍵的,只有做法正確了,炸好的魚才是好看好吃的,不輸飯店裡,但要是做錯了,想要做好都難。

今天呢,就把炸魚香酥可口的小技巧分享給大家,不管炸什麼魚,掛麵糊是外行,用這2樣,又焦又酥,不吸油不膩口。

其實炸魚的正確做法就是,把幹的澱粉和麵粉混合在一起,然後把醃好處理好的魚給放進去滾一圈,保證被乾粉均勻的包裹,這樣再下鍋油炸,炸好的魚才是香酥可口的,放涼了也不回軟。

加了澱粉炸好的魚,會增加酥脆的口感,但是全用澱粉的話,可能會擔心後面會變得又幹又硬,所以咱們需要加一點麵粉,這樣調和一下,就不會又幹又硬了。

【美食分享---技術總結:】

1、大家都知道,魚是帶一點腥味的,所以無論是海魚還是淡水魚,所以魚購買回家以後應該先把內臟去除以後再去除鱗片、魚牙等等,這樣才能夠有效的去腥,吃起來才沒有異味。

2、油炸小黃魚有人用麵粉,有人用澱粉,其實應該兩個都用,澱粉炸出來的魚比較酥脆一點,而麵粉卻有很好的包裹性。

3、醃制完小黃魚,先把魚的水漬擦乾淨,然後再去裹麵糊,教大家一個小技巧,包裹完麵糊用魚在碗邊蹭一下,然後放到油鍋裡面。這樣做的目的是為了讓魚在炸的時候面疙瘩不到處飄,這樣即使炸完魚我們的油還是乾淨的,所以一定要蹭一下。

4、一定要用低油溫去炸魚,因為溫度低,這樣能夠讓魚裡面的肉炸透炸熟,外面的外殼也會成熟。這樣就不會出現裡面的魚肉還沒有熟,但是外面已經變成金黃色了,即使複炸麵糊裡面的肉也不會成熟,所以先用低油溫炸。

5、二次複炸是關鍵。因為油溫高,二次複炸的目的主要是給小黃魚上色的同時也是為了讓小黃魚吐油,這樣魚吃起來比較酥脆而且也不會很油膩。

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