吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！大家好，我是威名，一個愛下廚、愛做菜的男人！
在我們日常飲食生活中，有些菜明明看上去感覺很簡單，但是嘗試起來場面卻「慘不忍睹」！用當下流行的話來說就是：一看都會，一做就廢！炒冬粉這道菜就能直觀地體現這8個字的精髓之所在。炒冬粉經濟實惠，口感筋道，可當菜肴亦可當主食，深受大家喜愛。 但是能夠把這碗看似簡單的炒冬粉炒好的人為數不多，通常嘗試後的現象為冬粉要麼鬆散不筋道Q彈，要麼黏成一團讓你手足無措。其實，這是因為泡冬粉和炒冬粉的技巧你都沒有掌握好！
泡冬粉用冷水還是溫水？浸泡完的冬粉直接下鍋炒行不行？到底怎樣做到炒出來的冬粉筋道Q彈，根根分明不會黏成一團！好不誇張地說，我二姐是一位廚藝受到了所有親朋好友誇讚的家庭主婦，卻不敢輕易嘗試炒冬粉這道菜，可見炒冬粉這道菜有多難。
不敢嘗試的原因就是因為冬粉成坨，黏成一團完全拿它沒辦法！ 聽完老媽的炒冬粉方法之後反正我是學會了，直接下鍋炒是大錯特錯！只需記住2個竅門，或者可以理解為冬粉泡之後多加兩步，這樣炒出來的冬粉肯定能筋道Q彈，不黏成一團。今天就用經典冬粉做法，高麗菜雞蛋炒冬粉這道菜給大家分享如何浸泡冬粉和如何炒出一盤成就感滿滿的冬粉。
食材準備：高麗菜小半顆，冬粉一捆，雞蛋兩個，紅尖椒一個，大頭蒜一瓣，鹽適量，蠔油一勺，生抽一勺，料酒一勺，雞精少許
Step1：高麗菜稍微沖洗一番，去掉根蒂，切成高麗菜絲。大頭蒜拍扁不切，紅尖椒洗淨切成辣椒圈。
Step2：雞蛋打入碗中，碗裡撒上少許食鹽，用筷子把雞蛋充分打散。
Step3：熱鍋燒油，油熱後把雞蛋倒入碗中，用筷子不停攪動鍋內的雞蛋，等到雞蛋液全部凝固之後就先起鍋盛盤備用。
Step4：冬粉用開水燙軟，燙軟之後迅速用涼白開冷卻，冷卻之後撈出控幹水分。
Step5：炒雞蛋的鍋繼續加熱，然後把大蒜、辣椒圈倒入鍋中炒出香味和辣味。
Step6：接著把切好的高麗菜倒入鍋中大火快速翻炒1分鐘，期間可以加點兒鹽給高麗菜先調味或者待會兒和冬粉一起調味皆可。高麗菜差不多斷生之後把冬粉和雞蛋倒入鍋中翻炒均勻。
Step7：鍋里加上食鹽、蠔油、雞精、生抽，不停地都懂鍋裡的食材讓調味料給食材入味。 這裡有一個技巧，可以用筷子做輔助工具，配合鍋鏟夾起冬粉抖動，重複動作，這樣可以讓冬粉上色更加均勻，炒冬粉的時候記得火不能太旺，防止高麗菜和冬粉都炒焦。
Step8：等到高麗菜、雞蛋、冬粉三種食材都炒至均勻之後潑上一勺料酒增香，翻炒幾下就可以起鍋盛盤了。
泡冬粉用冷水還是溫水？只需記住2個竅門，炒的冬粉筋道不黏成團！
這兩個竅門就是用開水快速把冬粉燙軟之後再過涼，這樣冬粉就能保證筋道Q彈的口感，炒冬粉的時候要先炒高麗菜這樣的配菜墊底，然後下鍋炒冬粉的時候要小火，用筷子配合鍋鏟夾起冬粉抖散。炒冬粉不難，掌握竅門才是王道！
【小貼士】：
1、用涼水浸泡冬粉時間太長，用溫水浸泡冬粉時間也比較久，這樣容易造成冬粉泡發得太軟爛、鬆散失去了筋道口感。反而用開水或者鍋裡沸水快速燙軟之後再過涼，能夠保證冬粉的筋道。
2、浸泡完之後的冬粉不能直接下鍋，否則一定會粘鍋到你懷疑人生！需要鍋裡倒入稍微多一些的食用油，炒好高麗菜之後再下鍋炒冬粉才能根根分明，不黏成團。
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的威名；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
